La pastiera de pâtes est une variante de la classique pastiera au blé qui se prépare à Naples pendant les jours de Pâques.
Ma ville, c’est-à-dire Torre del Greco, en revendique la paternité même si dans ma famille, ce n’était jamais une coutume de la préparer, ce que faisait systématiquement ma belle-mère chaque année, précisément le jeudi qui précédait le dimanche de Pâques.
Sa préparation est décidément plus rapide et moins laborieuse que la classique pastiera. C’est, en effet, la recette parfaite pour ceux qui ne se sentent pas prêts à affronter un dessert assez exigeant comme la pastiera au blé mais qui ne veulent pas renoncer à la tradition et au parfum envoûtant et caractéristique dû à la présence des fleurs d’oranger dans la pâte.
Une caractéristique de cette pastiera est l’utilisation des cheveux d’ange comme format de pâte, qui cuit en quelques minutes et qui, ayant une section très fine, s’amalgame parfaitement au mélange d’œufs, de sucre et de lait.
Mais maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 300 g cheveux d'ange
- 500 ml lait
- 400 g sucre (plus autre pour le moule)
- 6 œufs
- 1 flacon fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 sachet vanilline
- 1 zeste d'orange (râpé)
- q.b. cédrat confit (facultatif)
- q.b. saindoux (pour le moule)
- q.b. sucre glace (pour la surface)
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Fourchette
- 1 Moule pour pastiera de 26 cm
Étapes
Pour préparer la pastiera de pâtes, commencez par cuire les cheveux d’ange dans de l’eau légèrement salée pendant le temps indiqué sur l’emballage, en faisant référence à une cuisson al dente.
Une fois cuits, égouttez-les bien et mettez-les à refroidir dans un saladier avec du lait froid.
Entre-temps, dans un autre saladier, recueillez le sucre et les œufs et mélangez le tout avec l’aide d’une fourchette. Ajoutez ensuite les arômes : le flacon de fleurs d’oranger, le zeste de citron râpé, la vanilline et la cannelle. Mélangez à nouveau pour que les arômes se dissolvent dans le mélange d’œufs et de sucre. À ce stade, vous pourrez également ajouter du cédrat confit ou du zeste d’orange confit si vous le souhaitez.
Ajoutez maintenant le mélange aux pâtes et au lait et mélangez bien.
Graissez avec le saindoux le fond et les bords d’un moule pour pastiera de 26 cm et saupoudrez-le de sucre semoule. Enfin, transférez le mélange à base de pâtes, œufs, sucre et lait dans le moule et nivelez bien la surface.
Enfournez la pastiera de pâtes dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 50 à 60 minutes,
en faisant toujours le test du bâtonnet avant de la retirer du four.
Une fois refroidie, saupoudrez la surface d’une légère couche de sucre glace.
