Rôti de veau tendre à la cocotte : fondant, juteux et facile à préparer : Il y a des plats qui sentent la maison et le dimanche en famille… ce rôti de veau à la cocotte en fait partie ! Tendre, juteux et prêt sans allumer le four, avec une petite sauce irrésistible qui donne envie de saucer avec du pain (obligatoire).
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 160,21 (Kcal)
- Glucides 0,08 (g) dont sucres 0,01 (g)
- Protéines 14,86 (g)
- Matières grasses 10,72 (g) dont saturé 4,12 (g)dont insaturés 5,51 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 121,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
On le prépare souvent pour le déjeuner du dimanche, quand on veut quelque chose de spécial sans se compliquer la vie. C’est aussi parfait pour les grandes occasions, surtout si vous voulez un plat principal important sans devoir jongler avec le plat au four. Une cocotte, trois ingrédients et un peu de patience : c’est tout ce qu’il faut. Et honnêtement ? C’est plus simple que de commander une pizza.
- 800 g veau (noix ou tranche de veau)
- 1 oignon doré (gros)
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- selon goût sel
- 1 selon goût poivre
- 1 verre vin blanc
- 1 tasse eau (ou bouillon de viande environ 200 ml)
- aromates pour rôti (laurier, sauge, romarin)
Informations nutritionnelles (par portion, environ 150-200 g de rôti avec sauce)
Calories: 280–320 kcal
Protéines: 28–30 g
Graisses: 16–18 g (dont saturées environ 5 g)
Glucides: 2–3 g
Fibres: <1 g
Sodium: 400–500 mg (dépend du sel ajouté)
💡 Remarque: valeurs indicatives, peuvent varier selon la pièce de veau et la quantité d’huile ou d’aromates utilisés.
Ustensiles
Voici les ustensiles et outils indispensables pour préparer votre rôti de veau tendre en cocotte simplement et sans erreur.
- 1 Casserole cocotte pour rôtis
- 1 Planche planche à découper pour viande
- 1 Couteau couteau bien aiguisé
- 1 Pince pince de cuisine
- 1 Thermomètre thermomètre de cuisine
- 1 Film alimentaire film alimentaire
- 1 Mixeur mixeur plongeant
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Étapes Rôti de veau tendre à la cocotte
Essayez cette recette et dites-moi si chez vous aussi il s’installe un silence religieux au premier morceau. Partagez-la avec ceux que vous aimez ou avec ceux qui doivent apprendre que le veau ne se cuit pas comme une chaussure.
Et rappelez-vous : la sauce, c’est pour saucer !!
1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile avec l’oignon grossièrement haché. Faites-le tomber à feu doux.
2. Ajoutez le morceau de veau, salez et poivrez, puis faites bien dorer sur toutes les faces.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.3. Ajoutez l’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30, en tournant de temps en temps. Si vous avez un thermomètre, le coeur doit atteindre une cuisson de 65° : ce n’est pas cru mais pas trop cuit non plus, je le trouve parfait comme sur la photo. Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon pendant la cuisson.
4. En fin de cuisson, la sauce aura réduit et la viande sera très tendre. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit tiède.5. Si besoin vous pouvez même le laisser reposer un jour, il sera encore plus tendre.
Servez-le en tranches aussi fines que possible et accompagnez du jus. Bon appétit !!
Pour une cuisson plus pratique au four ou au robot, regardez aussi RÔTI au four, en cocotte et même au robotVous voulez recevoir des recettes exclusives, des conseils de cuisine et des astuces rapides directement sur votre téléphone ? Rejoignez mon groupe WhatsApp et ne ratez aucune suggestion gourmande !
Essayez cette recette et dites-moi si chez vous aussi il y a un silence religieux au premier morceau. Partagez-la avec ceux que vous aimez ou avec ceux qui ont besoin d’apprendre que le veau ne se cuit pas comme une chaussure. Et souvenez-vous : la sauce, c’est pour saucer, impératif.
Conservation, conseils, notes, variations..
Conservation: Au réfrigérateur 2-3 jours, fermé hermétiquement. Peut aussi se congeler.
Notes: Vous pouvez ajouter une carotte en rondelles pour une touche sucrée ou un cube de bouillon de légumes pour un goût plus intense (mais promis, je n’en dirai rien à personne).
Service: Tranchez et versez la sauce chaude dessus. Servez avec une purée, des pommes de terre rôties ou un riz pilaf qui fait plus chic qu’il n’en a l’air.
Rôti de veau tendre à la cocotte : fondant, juteux et sans utiliser le four !
Le conseil de Sonia: Après un plat aussi généreux, il faut un dessert léger et parfumé ! Essayez mon Gâteau 7 Pots à l’Orange : il se prépare sans balance en seulement 5 minutes et c’est un nuage de douceur ! 🍊✨
FAQ (Questions et Réponses)
Questions et réponses utiles pour préparer un rôti parfaitement tendre en cocotte
Puis-je utiliser un autre type de viande que le veau ?
Bien sûr. Du bœuf, de l’échine de porc ou même un poulet entier (si vous voulez vraiment tout changer). Mais attention : les temps et l’esprit du plat changent. Le veau reste le roi de la tendreté.
Puis-je le cuire en autocuiseur pour gagner du temps ?
Oui, mais prudence : le risque est qu’il soit bouilli comme à la cantine. Si vous y tenez, réduisez les liquides et cuisez 30-40 minutes max. La sauce sera moins sexy, mais hé, vous gagnez du temps pour scroller TikTok.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument oui. En fait, le lendemain il est encore meilleur. Il suffit de le réchauffer doucement en cocotte avec un petit filet d’eau.
Quel morceau utiliser si je ne trouve pas la tranche de veau ?
Essayez avec :
Magatello (plus maigre, mais élégant)
Scamone (légèrement plus gras = plus gourmand)
Rôti mixte, si votre boucher est un peu artiste et aime « improviser ».Puis-je rendre la sauce plus crémeuse ?
Bien sûr. En fin de cuisson vous pouvez :
Mixer les oignons avec le jus de cuisson
Ajouter une cuillère de farine ou de maïzena diluée dans de l’eau
Ou, si vous voulez oser, une cuillère de crème (je ne juge pas. Bon, juste un peu).
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