La tresse brioche salée, farcie avec saucisse et friarielli, est une pâte extrêmement moelleuse et gourmande qui rappelle vaguement le Danube salé.
La pâte est celle d’un pain brioche salé préparé avec de l’huile au lieu du beurre, avec œuf, lait, sel, levure, un peu de sucre et un mélange de farine « 00 » et farine Manitoba.
Pour la garniture, j’ai choisi d’utiliser des saucisses et friarielli que j’adore, mais vous pouvez décider de farcir cette tresse brioche salée de la manière que vous voulez, même simplement avec des charcuteries et fromages.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 220 g farine Manitoba
- 20 g levure de boulanger fraîche (g)
- 250 ml lait (tiède)
- 1 œuf
- 10 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 1 jaune d'œuf
- q.b. lait
- 3 saucisses
- q.b. vin blanc
- 500 g friarielli
- 250 g fiordilatte
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol avec fermeture hermétique
- 1 Poêle
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
Étapes
Pour préparer la tresse brioche salée avec saucisses et friarielli, commencez par la pâte et pendant qu’elle lève, préparez la garniture.
Dans le bol du robot pâtissier, rassemblez les deux farines, la levure de boulanger fraîche émiettée, le sucre, l’œuf et le lait et commencez à pétrir avec le crochet à spirale à basse vitesse.
Lorsque les ingrédients commenceront à s’amalgamer, ajoutez le sel et enfin l’huile. À ce stade, augmentez légèrement la vitesse du robot et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez travailler la pâte à la main d’abord dans un bol avec une fourchette, puis quelques minutes sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ensuite, transférez la pâte dans un bol couvert et placez dans un endroit à l’abri des courants d’air pour la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant ce temps, nettoyez et lavez les friarielli puis faites-les cuire dans une poêle comme décrit ICI et dès qu’ils sont prêts, transférez-les dans un bol pour qu’ils refroidissent.
Dans la même poêle où vous avez préparé les friarielli, sans ajouter d’huile, faites cuire les saucisses sans la peau et coupées en morceaux. Laissez dorer la viande quelques minutes, puis déglacez avec un peu de vin et une fois que l’alcool s’est évaporé, éteignez et transférez les saucisses dans le bol de friarielli. Terminez ensuite la préparation de la garniture en découpant le fiordilatte en morceaux.
Une fois la pâte levée, reprenez-la, dégazez-la, divisez-la en trois parties égales et étalez-les en trois rectangles au centre desquels vous insérerez la garniture de saucisses, friarielli et fiordilatte.
Refermez pour obtenir trois boudins de pâte farcis et tressez-les entre eux.
Transférez la tresse brioche salée sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Enfin, à la fin de cette seconde phase de levée, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu avec une goutte de lait.
Enfournez, dans un four statique préchauffé, à 200°C pendant 30 minutes.
Une fois sortie du four, laissez tiédir la tresse brioche salée avant de la couper en tranches et de servir😉.
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