Le risotto à la parmesan marie deux classiques de la cuisine italienne : le risotto et la parmigiana d’aubergines, un plat au goût méditerranéen, crémeux, filant et savoureux. Il est à déguster pendant la saison estivale lorsque les aubergines donnent le meilleur d’elles-mêmes. C’est Sergio Barzetti qui a réalisé le risotto à la parmesan chez Antonella Clerici dans l’émission « c’est toujours midi » et rien qu’en le regardant, j’aurais volontiers goûté une belle portion. Alors le voici avec quelques étapes simplifiées. Essayez-le car vous tomberez amoureux de ce plat !
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli
- 2 aubergines
- 200 g tomates cerises
- 120 g mozzarella
- 80 g parmesan râpé
- 1 verre vin blanc
- 1 échalote
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 cuillère sucre
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. basilic frais
Outils
- 1 Plat à gratin de four
- 2 Planches à découper
- 2 Couteaux de cuisine
- 1 Feuille de silicone papier de cuisson réutilisable
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Bol
Étapes
Cuire les aubergines au four. Lorsqu’elles sont prêtes, enlever la peau. Les couper en dés et les assaisonner avec de l’huile et du basilic frais déchiré à la main. Cuire les tomates cerises : laver les tomates cerises et les sécher. Enlever le pédoncule, les couper en deux et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson : en une seule couche et avec le côté coupé vers le haut. Assaisonner avec de l’huile, du sel et saupoudrer de sucre. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20/25 minutes.
Dans une casserole à bords hauts, chauffer l’huile et faire revenir l’échalote hachée, ajouter le riz et le faire griller quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et le laisser évaporer puis cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon chaud. À la fin de la cuisson, ajouter les aubergines en dés et une partie des tomates cerises confites. Éteindre le feu, mélanger avec le parmesan et servir en ajoutant directement dans l’assiette quelques tomates cerises pour la décoration, la mozzarella en dés et du basilic haché à la main.
Notes
Si vous aimez, vous pouvez également utiliser de la mozzarella de bufflonne.
