La tarte à la crème et aux griottes, connue aussi sous le nom de tarte d’Amalfi, est une pâtisserie typique de la Campanie, simple à préparer et riche en parfums méditerranéens. Une croûte friable de pâte sablée parfumée au citron renferme une garniture crémeuse de crème pâtissière et de griottes au sirop, avec la traditionnelle décoration en losanges.
L’union de la crème pâtissière et des griottes est un grand classique du Sud de l’Italie : pensez par exemple aux très appréciées zeppole de la Saint-Joseph. Si vous en préparez à la maison et qu’il vous reste quelques griottes au sirop, cette tarte est le dessert parfait pour les utiliser et les transformer en une gourmandise maison. Beaucoup me demandent souvent quoi faire avec les griottes restantes des zeppole : cette tarte à la crème et aux griottes est l’une des solutions les plus bonnes et les plus simples pour ne pas les gaspiller.
Vous pouvez réaliser cette recette avec la pâte sablée traditionnelle au beurre ou, comme je l’ai fait, avec une pâte sablée à l’huile végétale sans beurre, élastique et prête à l’emploi, parfaite pour ceux qui cherchent une variante plus légère. Je vous assure que le résultat est étonnamment bon !
Une recette à faire et refaire absolument : je suis sûre que vous allez l’adorer.
On n’a plus qu’à la préparer ensemble, les gourmands !
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 359,00 (Kcal)
- Glucides 52,96 (g) dont sucres 28,56 (g)
- Protéines 8,08 (g)
- Matières grasses 14,18 (g) dont saturé 3,84 (g)dont insaturés 9,79 (g)
- Fibres 0,83 (g)
- Sodium 96,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte à la crème et aux griottes
Quantités pour un moule de 24 cm.
- 300 g farine 00 (+ 20 g pour le plan de travail)
- 100 g sucre
- 80 g huile de tournesol
- 2 œufs
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 500 ml lait entier
- 125 g sucre
- 125 g jaunes d'œufs
- 45 g fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.s. griottes au sirop
Ustensiles
- Bols
- Fouet à main
- Casserole antiadhésive
- Moule de 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
Comment préparer la tarte à la crème et aux griottes : tarte d’Amalfi
Je fais chauffer le lait avec le zeste de citron (non traité). Dans un bol, je mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs tamisée.
Quand le lait frôle l’ébullition, je le verse sur le mélange de jaunes en remuant avec un fouet, puis je remets le tout sur le feu. Je fais cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant en continu pour éviter les grumeaux.
Une fois prête, je la laisse tiédir et je couvre au contact avec du film alimentaire.Dans un bol, j’assemble les œufs, le sucre, l’huile de tournesol et le zeste de citron. Je commence à mélanger à la fourchette en ajoutant la farine petit à petit.
Quand la pâte prend de la consistance, je la transfère sur le plan de travail et la travaille jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte.
Il n’est pas nécessaire de la laisser reposer au réfrigérateur : la pâte sablée est prête à l’emploi !J’étale les 2/3 de la pâte avec le rouleau et la dépose dans un moule de 24 cm beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson). J’appuie bien la pâte contre les bords et je la pique à l’aide des dents d’une fourchette.
Je verse la crème pâtissière, je l’égalise et j’ajoute les griottes au sirop en les enfonçant légèrement.
Avec la pâte restante, je découpe des bandes et les dispose en losanges sur la surface.
J’enfourne à 180°C en four traditionnel (chaleur statique) pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Je laisse refroidir complètement avant de démouler.
Conservation et conseils
La tarte à la crème et aux griottes se conserve au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours maximum. Je vous conseille de la sortir 10 minutes avant de la servir, ainsi la pâte retrouve sa souplesse et son parfum. Vous pouvez la congeler déjà cuite et refroidie, entière ou en parts. Au moment de la dégustation, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures, puis servez-la à température ambiante.
Questions et réponses sur la tarte à la crème et aux griottes
Puis-je utiliser des griottes fraîches ou de la confiture ?
Si vous n’avez pas de griottes au sirop, vous pouvez utiliser une confiture de griottes de bonne qualité. Ou bien des griottes fraîches, dénoyautées et légèrement sucrées à la poêle avant de les utiliser.
Quel type de griottes dois-je utiliser ?
J’utilise des griottes au sirop, faciles à trouver en supermarché ou dans les boutiques de confiserie. Elles sont idéales pour cette tarte car elles restent moelleuses et parfumées.
