La Focaccia di Recco sans gluten est la version sans gluten de la célèbre focaccia ligure au fromage.
En dialecte génois, la « fugassa de Rèccu » est une focaccia au fromage, sans levure, typique de Recco et des communes voisines.
Selon la recette originale, elle se compose de deux couches très fines de pâte à base de farine et d’huile d’olive farcies à l’intérieur (et non sur le dessus) avec du stracchino, qui a désormais remplacé la prescinsêua originelle (jugée trop liquide et acide) et le formaggetta.
Les restaurateurs de la région de Recco, pour protéger le produit des imitations de mauvaise qualité, ont d’abord, en 1997, enregistré la marque « Autentica Focaccia con il Formaggio di Recco » comme Consorzio Recco Gastronomica et ensuite, au début du XXIe siècle, comme Consorzio Focaccia con il formaggio di Recco, en demandant la protection de l’Indication Géographique Protégée.
Et depuis 2011, la Focaccia di Recco con il formaggio arbore la marque IGP, donc les produits similaires, commercialisés en dehors de la zone de Recco, Sori, Camogli et Avegno, ne peuvent plus légalement porter des noms contenant des références à « Recco ».
Ma version propose un mélange de farine de sarrasin, fécule et amidon, associé à la spiruline, et garni de stracchino.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine de sarrasin
- 100 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 50 g amidon de maïs (ou de riz)
- 300 g stracchino
- 2 cuillères à soupe spiruline en poudre
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 300 ml eau
- q.s. sel
Outils
- 1 Plaque de four en cuivre de 36 cm
Étapes
Mélanger les poudres, ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laisser reposer au moins une demi-heure en enveloppant la pâte dans un film alimentaire.
Diviser la pâte en deux, étaler chaque partie en une feuille très fine.
Huiler le moule en cuivre et le tapisser avec la première feuille.
Répartir le stracchino, couvrir avec l’autre feuille (ne vous inquiétez pas si le stracchino déborde).
Cuire au four à 230°C pendant 15 minutes.
Similaire à la focaccia di Recco, il y a celle d’Arenzano (GE), qui prévoit l’utilisation de levure et, comme garniture entre les deux couches de pâte, de la crème aigre et de la fontine.
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