Tajarin au beurre un plat de pâtes vraiment simple à préparer mais qui en jette et fait toujours son effet !
Les tajarin sont un format de pâtes typique du Piémont, ils peuvent être assaisonnés de diverses manières, mais les plus connues sont justement les tajarin au beurre, les tajarin beurre et truffe ou encore les tajarin au Castelmagno.
Les préparer est vraiment un jeu d’enfant : une fois la pâte prête, qui doit être faite uniquement de farine et de jaunes d’œufs, il ne vous restera plus qu’à les cuire et à les assaisonner avec du bon beurre fondu ! Pour une touche supplémentaire, je vous conseille d’ajouter du zeste de citron et quelques herbes aromatiques comme de la marjolaine ou de la menthe fraîche !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 9 jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- 1 citron (zeste)
- marjolaine (ou menthe)
Étapes
Versez la farine en fontaine sur le plan de travail. Faites un puits au centre dans lequel vous verserez les jaunes d’œufs.
Commencez à battre les jaunes avec une fourchette et, peu à peu, commencez à incorporer la farine environnante.
Au fur et à mesure que le mélange devient plus consistant, commencez à pétrir à la main, de plus en plus vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez la pâte avec un torchon en coton propre, ou avec un bol, et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler avec le rouleau à pâtisserie ou la machine à pâtes.
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte à la main ou avec la machine afin d’obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Ensuite, coupez vos tajarin avec l’emporte-pièce ou au couteau.
Chauffez une grande quantité d’eau dans une casserole ample. Dès qu’elle bout, salez-la à votre goût et plongez vos tajarin.
En moins de 5 minutes, ils remonteront à la surface, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle où vous aurez fait fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez le zeste de citron, faites sauter à la poêle pour bien mélanger et servez bien chaud.
CONSERVATION
Je conseille de préparer et de servir les tajarin au beurre immédiatement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les tajarin, ou les faire sécher en les plaçant sur un séchoir dans une pièce bien ventilée et sèche pendant trois jours.
