Le pan drion sanseverese est l’un des gâteaux traditionnels de San Severo et a des racines très anciennes.
Très similaire en goût et en forme au Parrozzo, également parce qu’avec l’Abruzzo voisin, nous sommes liés par la transhumance, et donc il y a beaucoup de recettes similaires dans les ingrédients, il se distingue de ce dernier par la présence de macarons dans la pâte en plus d’amandes, œufs, sucre, etc..
Le pan drion tire son nom de l’ancienne ville de San Severo Castel Drione, c’est-à-dire une terre riche en chênes et qui a les parfums de nos amandiers dont le Tavoliere est plein.
Il y a eu aussi des poètes locaux et des artistes comme Andrea Pazienza qui ont dédié des odes et des poèmes à ce gâteau.
Donc, comme je le disais, il s’agit d’un gâteau riche en saveurs et parfums donnés par les amandes, les macarons et le zeste d’orange (en option) puis recouvert de chocolat noir.
Si vous êtes curieux d’essayer cette recette de la tradition, procurez-vous de bonnes amandes et tous les autres ingrédients et enfournez votre pan drion sanseverese.
Dans la recette, je vous rapporte les doses complètes, mais j’ai réalisé le pan drion en divisant les doses par deux (il est légèrement plus bas si, comme moi, vous utilisez le moule de 24)
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 300 g sucre semoule
- 280 g huile d'olive extra vierge
- 150 g macarons
- 150 g amandes (avec la peau)
- 10 amandes (amères)
- 120 g fécule de pommes de terre
- 6 œufs (moyens)
- 2 sachets levure chimique
- 1 petit verre lait
- 250 g chocolat noir
- q.s. macarons (émiettés)
- zeste d'orange (râpé)
Outils
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Bassin
- 1 Moule en dôme
Étapes
– Si vous utilisez des œufs non froids du frigo, ils montent plus vite.
– ALLUMER LE FOUR À 180°C STATIQUE OU VENTILÉ
– Hacher finement les amandes (amères et non) puis les macarons et mettre de côté pour le moment.
– Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique et mettre de côté.
– Verser dans le bol les œufs, l’huile et le sucre et mélanger avec les fouets jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux; puis ajouter les poudres et mélanger (je préfère utiliser la spatule pour éviter que les poudres ne volent partout avec les fouets)
– Après avoir bien amalgamé les poudres, verser les amandes et les macarons hachés précédemment. Bien mélanger et ajouter le lait. (si vous choisissez de mettre aussi le zeste d’orange, c’est le moment)
– Verser la pâte dans le moule graissé et fariné et cuire pendant environ 40′ – la preuve du cure-dent est toujours valable. Hors du four, attendre quelques minutes puis retourner le gâteau sur une grille pour le faire refroidir.
– Pendant que le gâteau refroidit, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis glacer. Décorer à volonté avec quelques macarons grossièrement émiettés.
Conservation:
Le gâteau pan drion se conserve dans le garde-manger sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour tout doute éventuel, lisez ici:
– Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile ?
– Oui, 300 g de beurre fondu et tiédi.
– Je n’ai pas trouvé d’amandes amères, puis-je les omettre ?
– Si vous voulez, vous pouvez utiliser un peu d’arôme d’amande .. ou les omettre.
– Peut-on réduire la quantité de sucre ?
– Vous pouvez réduire de 20 à 50g
– J’ai vu que vous avez mis du papier aluminium sous le moule, pourquoi ?
– Le papier aluminium m’aide à recueillir le chocolat qui tombe sans salir. Une fois durci, je peux le conserver et le réutiliser.
