L’ail confit n’est rien d’autre que de l’ail cuit dans de l’huile d’olive extra vierge. Le confit est une méthode de cuisson française et consiste justement à cuire à basse température, environ 90°C dans de l’huile, du vinaigre et aussi du sucre pour la viande, le poisson et les légumes. Cette méthode de cuisson permettait une longue conservation du produit. On peut le faire soit au four soit dans une casserole. Le plat le plus connu est le ‘Confit de Canard’, c’est-à-dire le canard ou bien l’oie (confit d’oie) cuits dans leur propre graisse pendant environ 2 heures à 70°C-80°C puis transférés dans des bocaux en verre avec leur graisse et fermés hermétiquement. De cette façon, la viande se conserve jusqu’à un an. Le confit, en plus d’être une méthode de cuisson, est principalement une méthode de conservation.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 têtes ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Couteau
- 1 Plat à four
Étapes
Peler les gousses d’ail avec un petit couteau.
Les disposer dans un plat à four, ajouter les herbes aromatiques à votre goût.
Verser l’huile jusqu’à couvrir le tout.
Mettre au four préchauffé en mode statique à 100°C.
Lorsque nous enfournons, baisser à 90°C.
Cuire pendant 2 heures.
Sortir du four et laisser tiédir, enlever les herbes aromatiques. Transférer dans un bocal et dès que c’est froid, conserver au réfrigérateur.
Conseils
Se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Tu peux aromatiser avec des grains de poivre, du thym, du romarin et d’autres herbes aromatiques à ajouter pendant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment utiliser l’ail confit ?
À tartiner sur des bruschettas, sandwiches, toasts. Pour préparer des assaisonnements et des sauces.
Comment puis-je utiliser l’huile restante ?
Tu peux l’utiliser comme une simple huile à l’ail.
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