Gnocchi au pesto évidemment Gnocchi de pommes de terre faits maison, ou Gnocchi de pommes de terre avec de la farine de semoule, et assaisonnés avec un délicieux pesto alla genovese… fait maison ! Parce qu’on sait que les choses faites maison, avec tant d’amour, sont toujours les meilleures !
La bonne chose des gnocchi au pesto c’est que vous pouvez choisir quels gnocchi faire, ils seront toujours délicieux ! Parfois je prépare les Gnocchi de lait et farine parfois les Gnocchi à la ricotta faits maison, le résultat est toujours incroyable !
En bonne génoise, j’assaisonne tout type de pâtes ou pâtes fraîches avec le pesto de basilic, même si à Gênes, le duo gagnant reste toujours gnocchi et pesto !
Des gnocchi de pommes de terre très tendres préparés uniquement avec des pommes de terre et de la farine, sans œufs, et un pesto alla genovese fait à la main avec le mixeur, ou pour les plus audacieux, avec le mortier !
Si à la maison je prépare les gnocchi au pesto, c’est tout de suite la grande fête, tout le monde les adore et personne ne peut jamais résister à une seconde assiette ! Vous vous demandez pourquoi ? Essayez de les faire avec ma recette et vous comprendrez pourquoi !
Et s’il vous reste des gnocchi de pommes de terre prêts, préparez les Gnocchi de pommes de terre frits, ainsi vous aurez également une entrée en accord avec votre repas !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 300 g farine 00
- 3 bouquets basilic de Pra
- 100 ml huile d'olive extra vierge (ligurienne)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (36 mois)
- 30 g pecorino
- 30 g pignons
- 1 gousse ail (rouge de Vessalico)
- gros sel
Outils
- 1 Mortier
- 1 Presse-purée
Préparation
Mettez les pommes de terre à bouillir dans de l’eau pendant environ 20 minutes, quand elles sont tendres, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
Rassemblez la purée de pommes de terre dans un bol et, quand elle est froide, commencez à ajouter la farine.
Continuez à ajouter de la farine aux pommes de terre et à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme et bien compacte.
De cette pâte, formez des cylindres. Coupez ensuite, avec un couteau bien aiguisé, les cylindres en morceaux d’environ 1 cm de large.
Si vous le souhaitez, striez les gnocchi avec une fourchette ou une planche à gnocchi.
Pour accélérer la préparation, vous pouvez sans problème sauter cette étape et laisser les gnocchi de pommes de terre lisses.
Dans le mortier, ou dans le mixeur, mettez l‘ail avec une pincée de gros sel.
Commencez à mixer ou à écraser avec le pilon, puis ajoutez également les pignons.
Ajoutez dans le mortier les feuilles de basilic et écrasez (ou mixez).
Pour vous aider à mixer au mieux les feuilles, ajoutez également une généreuse dose d’huile d’olive extra vierge, en réservant un peu pour la fin.
Pour finir, ajoutez le parmigiano et le pecorino râpés, mélangez avec la cuillère et ajoutez l’huile restante. Mélangez les ingrédients et mettez de côté.
Chauffez abondamment de l’eau dans une grande casserole. Quand l’eau bout, salez-la à votre goût et plongez les gnocchi.
Quand les gnocchi de pommes de terre remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et mettez-les dans un saladier. Assaisonnez-les avec abondance de pesto alla genovese et servez bien chaud à table.
CONSERVATION
Je vous conseille de préparer et de consommer immédiatement les gnocchi au pesto.
Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les gnocchi de pommes de terre au réfrigérateur pendant un maximum de un jour, ou les congeler d’abord bien espacés, puis rassemblés dans un sac alimentaire, jusqu’à 6 mois.
Vous pouvez préparer le pesto alla genovese et le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours, ou le congeler jusqu’à 1 an.
