Le Manjū (饅頭) est un dessert traditionnel japonais composé d’une enveloppe de pâte douce et moelleuse à base de farine, qui renferme une garniture, généralement de pâte de haricots azuki (anko), de préférence koshian (lisse), mais aussi de pâte de haricots blancs (shiro-an), de pâte de sésame noir (kuro goma an), de patates douces ou de crème de châtaignes.
Le manjū standard a une pâte à base de farine, mais certaines variantes utilisent de l’amidon de kudzu ou de la farine de sarrasin.
Ce dessert est souvent servi lors des cérémonies du thé ou comme collation de l’après-midi.
Généralement cuit à la vapeur ou au four, dans certains restaurants modernes, on peut aussi le trouver frit.
Les manjū traditionnels sont généralement ronds, mais aujourd’hui il en existe de différentes formes, certaines d’entre elles sont exclusives à certaines boulangeries.
On pense que le moine Enni a introduit les techniques de fabrication du manjū à Hakata, dans la préfecture de Fukuoka, en 1241. Cependant, le manjū apporté au Japon par les moines était préparé d’une manière complètement différente.
À cette époque, le manjū ressemblait au mantou chinois, qui est écrit avec les mêmes kanji. Ce n’était pas un dessert, il ne contenait pas de pâte de haricots rouges.
Le Shokunin utaai ehon (職人歌合画本) a décrit le manjū sucré fait avec du sucre. Ce manjū est considéré comme le prototype de celui d’aujourd’hui.
Ma version est sombre avec du kokuto (sucre noir d’Okinawa extrait du jus de canne à sucre) avec une garniture de sésame noir (黒ごまあん, kuro goma an), mais si vous souhaitez utiliser la garniture d’anko, vous trouverez la recette sur le blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine
- 50 g sucre
- 50 ml eau tiède
- 1 cuillère à café levure chimique
- 40 g sésame noir
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Cuiseur vapeur
Étapes
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre de canne avec l’eau à feu doux, en mélangeant jusqu’à obtenir un sirop homogène.
Dans un bol, tamisez la farine et la levure.
Ajoutez le sirop à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte douce et légèrement collante.
Faites griller les graines dans une poêle à feu doux pendant 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Faites attention à ne pas les brûler.Transférez les graines grillées dans un moulin à café, un mortier ou un mixeur et broyez-les finement jusqu’à obtenir une pâte huileuse et fine.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel et continuez à mélanger ou à mixer.
Ajoutez un peu d’eau seulement si nécessaire pour obtenir une consistance malléable.
Divisez la pâte en 6 portions égales.
Avec les mains légèrement farinées, aplatissez chaque portion de pâte en un disque.
Placez une boule de garniture au centre de chaque disque et refermez la pâte autour de la garniture, en scellant bien les bords.
Formez des boules lisses et compactes.
Préparez un cuiseur vapeur tapissé de papier sulfurisé ou de feuilles de bambou.
Disposez les manjū dans le cuiseur vapeur, en laissant de l’espace entre eux pour éviter qu’ils ne collent pendant la cuisson.
Cuisez à la vapeur pendant environ 10-12 minutes à feu moyen-élevé.
Une fois cuits, laissez refroidir légèrement avant de servir.
Dans la vidéo, la version avec cuisson à la vapeur avec le couvercle Magic Cooker .
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différentes variétés de manjū?
Parmi les innombrables variétés de manjū, on peut trouver:
• manjū d’Okinawa préparés avec une garniture de patate douce violette, beurre, lait, sucre et sel.
• Au matcha est l’un des plus courants. Dans ce cas, l’extérieur du manjū a une saveur de thé vert et est de couleur verte.
• Le mizu manjū (eau) est traditionnellement consommé en été et contient une garniture de haricots aromatisés. L’extérieur est fait avec de l’amidon de kuzu, qui donne à la pâte un aspect translucide et gélatineux.
• L’horaku manjū est une pâte douce farcie de pâte de haricots rouges à base de haricots azuki ou de pâte de haricots blancs à base de haricots rouges cannellini et est l’un des types de manjū les plus populaires à Kyushu, notamment dans les préfectures de Fukuoka, Kumamoto, Kagoshima et Miyazaki.
Ce type de manjū, ou un très similaire, est également vendu à un stand de rue à Jotenji-dori à Fukuoka, à quelques mètres du monument au manjū dans le temple Joten-ji, qui commémore l’importation du manjū depuis la Chine par le moine Enni.
De plus, les manjū peuvent avoir des garnitures aromatisées, comme la crème à l’orange.
Comme c’est le cas pour de nombreux plats japonais, dans certaines parties du Japon, on peut trouver des manjū typiques de la région, comme le momiji manjū en forme de feuille d’érable d’Hiroshima et Miyajima.
