Quand il fait froid dehors et que les journées raccourcissent, l’envie de plats chauds et réconfortants se fait sentir fortement. C’est dans ces moments-là que la cuisine italienne nous offre ses perles les plus précieuses, ces recettes qui sentent bon la maison et la famille.
Aujourd’hui, je veux vous parler d’un plat qui, dans sa simplicité, renferme une explosion de saveurs : les Pâtes au Chou Noir et Saucisse. Imaginez entrer dans la cuisine et sentir tout de suite un parfum qui vous enveloppe, celui du chou noir qui cuit lentement dans la poêle.
Ce n’est pas la simple odeur de légumes, non, ici il y a quelque chose de spécial. Les feuilles vertes, un peu rugueuses, s’adoucissent et dégagent un arôme terreux et doux à la fois. C’est comme si le chou noir, avec la chaleur, faisait ressortir son meilleur côté, celui qui met l’eau à la bouche.
Et puis il y a la saucisse, celle qui est bonne, émiettée et rissolée jusqu’à devenir croustillante et dorée. Son parfum se mêle à celui du chou noir, créant une harmonie parfaite. Chaque morceau de saucisse est un petit trésor de saveur, une touche de gras qui se marie parfaitement avec la délicatesse des pâtes.
Chez moi, ce plat est un véritable succès, surtout grâce à mon petit Noah.
Lui, qui d’habitude fait le difficile avec les légumes, ne recule jamais quand il sent l’odeur des Pâtes au Chou Noir et Saucisse. En fait, il en redemande toujours une seconde portion, et parfois même une troisième !
Je le vois là, avec les yeux qui brillent et le sourire satisfait, pendant qu’il savoure chaque bouchée. C’est la preuve que ce plat, dans sa simplicité, réussit à conquérir même les palais les plus exigeants.
Les Pâtes au Chou Noir et Saucisse sont un câlin chaleureux, un plat qui sent la maison et la famille. C’est le genre de nourriture qui nous fait nous sentir bien, qui nous réconforte et nous offre un moment de pur plaisir.
Et puis c’est facile à préparer et ça permet d’utiliser ce beau légume qu’est le chou noir, qui est très bon pour la santé. »
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Pour donner vie à ce plat qui réchauffe le cœur, nous aurons besoin d’ingrédients simples mais de qualité, ceux qui, combinés ensemble, créent une harmonie de saveurs qui conquerront tout le monde.
- 320 g cavatelli
- 300 g chou noir
- 200 g saucisse
- 1 gousse ail
- 1 piment fort (Facultatif)
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- q.s. pecorino romano
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
Pour préparer au mieux nos délicieuses pâtes, nous aurons besoin de quelques outils essentiels qui nous aideront à transformer de simples ingrédients en un plat inoubliable.
- 1 Casserole Rossetto
- 1 Wok Lagostina
Étapes
Maintenant que nous avons tous les ingrédients et les outils à portée de main, nous sommes prêts à les transformer en un plat qui vous fera tomber amoureux. Suivez ces étapes simples et, pas à pas, nous donnerons vie à nos délicieuses Pâtes au Chou Noir et Saucisse.
Préparation des ingrédients :
Commençons par le chou noir : choisissons des feuilles fraîches, d’un beau vert foncé et sans imperfections.
Rinçons-les sous l’eau courante, en éliminant d’éventuels résidus de terre.
Avec un couteau, séparons les feuilles de la côte centrale, qui est plus dure, et coupons-les en fines lanières. Le parfum herbacé du chou noir se fera sentir pendant que nous le coupons.
Mettons les feuilles coupées de côté dans un bol. Maintenant, préparons la saucisse : choisissons-en une de bonne qualité, avec une texture consistante et une odeur invitante.
Retirons la peau et, avec les mains, émiettons la chair en petits morceaux. Mettons la saucisse émiettée dans un autre bol.
Cuisson à la poêle:
Allumons les plaques. Dans une grande poêle, versons un filet d’huile d’olive extra vierge et faisons chauffer une gousse d’ail écrasée.Quand l’ail commence à dorer, ajoutons le chou noir. Salons, poivrons et mélangeons, en faisant flétrir les feuilles à feu moyen. Nous ne voulons pas les bouillir, mais les faire ramollir lentement, tout en gardant leur consistance. Dans une autre poêle antiadhésive, sans ajouter de gras, mettons la saucisse émiettée.
La chaleur la fera crépiter, libérant un parfum intense. Avec une spatule, retournons la saucisse de temps en temps, en la faisant dorer sur tous les côtés, jusqu’à la rendre croustillante.
À mi-cuisson, déglacer avec une goutte de vin blanc sec.
Unissons les saveurs et cuisons les pâtes : Pendant ce temps, portons à ébullition une casserole d’eau salée et cuisons les pâtes (cavatelli ou un format court). Égouttons les pâtes al dente, en réservant une louche d’eau de cuisson.
Quand le chou noir est tendre, mais encore légèrement croquant, et que la saucisse est dorée, unissons-les dans la grande poêle. Mélangeons bien. Versons les pâtes dans la poêle avec l’assaisonnement.
Faisons sauter les pâtes à feu vif, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire, pour créer une sauce crémeuse.
Hors du feu, ajoutons beaucoup de pecorino romano râpé.
Dressage et service:
Distribuons les pâtes dans les assiettes, en formant des portions généreuses.
Si désiré, saupoudrons chaque assiette d’un peu plus de pecorino romano râpé. Servons immédiatement et bon appétit.
Comme tout bon plat de la tradition, nos Pâtes au Chou Noir et Saucisse se prêtent à quelques ajustements et variantes. Voici comment les conserver au mieux, quelques conseils pour en rehausser la saveur et quelques idées pour les personnaliser selon vos goûts.
Conservation :
Au réfrigérateur : Les pâtes restantes peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 2 jours.
Réchauffage : Lors du réchauffage, il est conseillé d’ajouter un filet d’huile ou un peu d’eau de cuisson pour redonner de la crémeux à l’assaisonnement. Il est préférable de les réchauffer dans une poêle à feu doux.
Congélation : Il est déconseillé de congeler les pâtes déjà assaisonnées, car la texture du chou noir et des pâtes pourrait être altérée.
Conseils :
Chou noir : Pour une saveur plus intense, vous pouvez masser le chou noir avec une pincée de sel et d’huile avant de le cuire. Saucisse : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la saucisse de poulet ou de dinde.
Pecorino : Le pecorino romano peut être remplacé par du parmesan ou du grana padano, selon les goûts.
Vin blanc : Déglacer la saucisse avec du vin blanc sec ajoute une touche d’acidité qui équilibre le gras de l’assaisonnement.
Variations :
Végétarienne : Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la saucisse par des champignons porcini ou des pois chiches.
Épicée : Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter du piment frais haché ou du piment en poudre lors de la cuisson.
Avec chapelure : Vous pouvez ajouter de la chapelure grillée avec de l’ail et du persil pour une note croquante.
D’autres formats de pâtes : Vous pouvez utiliser d’autres formats de pâtes courtes, comme les orecchiette, les penne ou les rigatoni.
Ail : pour les plus audacieux, vous pouvez faire un soffritto abondant d’ail et d’huile, pour qu’il fonde et crée une petite crème.
Raisins secs et pignons : pour les palais qui aiment le contraste des saveurs, il est possible d’ajouter des raisins secs et des pignons, qui rendront le plat encore plus savoureux et particulier.
FAQ (Questions et Réponses)
Vous avez encore des doutes sur la préparation de nos délicieuses Pâtes au Chou Noir et Saucisse ? Voici quelques-unes des questions les plus fréquentes qui nous sont posées, avec les réponses pour éclaircir chaque incertitude.
Puis-je utiliser d’autres types de pâtes que les cavatelli ?
Oui, bien sûr. Cette recette s’adapte bien à de nombreux formats de pâtes courtes, comme les orecchiette, les penne ou les rigatoni. L’important est de choisir des pâtes qui retiennent bien l’assaisonnement.
Le chou noir doit-il être bouilli avant d’être cuit à la poêle ?
Non, dans cette recette, le chou noir est cuit directement à la poêle avec de l’huile, de l’ail, du sel et du poivre. Cette méthode permet de mieux conserver la saveur et la texture du légume.
Puis-je remplacer la saucisse de porc par une alternative plus légère ?
Oui, vous pouvez utiliser de la saucisse de poulet ou de dinde pour une version plus légère. La saucisse végétale est également une excellente alternative.
Comment puis-je rendre la sauce plus crémeuse ?
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à l’assaisonnement et mélangez à feu doux. Le pecorino râpé contribuera à créer une crème enveloppante.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de préparer et de servir les pâtes au moment pour les déguster au mieux. Si nécessaire, vous pouvez préparer l’assaisonnement à l’avance et le conserver au réfrigérateur, en ajoutant les pâtes cuites au moment du service.
Comment puis-je conserver les restes de pâtes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours. Il est conseillé de réchauffer les pâtes à la poêle avec un filet d’huile ou un peu d’eau pour redonner de la crémeux.
