Sauce avec tomates fraîches, un condiment parfait à préparer en été lorsque les tomates sont les protagonistes incontestés des jardins, ou, pour ceux qui ne possèdent pas de jardin, peuvent les acheter à un prix abordable au supermarché sans avoir à faire un prêt !
Pour préparer la sauce avec tomates fraîches, j’ai utilisé les tomates perini, qui contiennent beaucoup de pulpe et beaucoup moins d’eau et de pépins que leurs cousins cœur de bœuf ou pour salade, mais, dans le cas où vous ne trouveriez pas de tomates perini, tous les autres types de tomates que vous trouvez en circulation conviendront parfaitement, même les tomates cerises ou datterini.
Pour préparer la sauce tomate, vous devez bien laver et nettoyer les tomates, puis les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et ensuite les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse et homogène.
Assaisonnez ensuite les pâtes que vous préférez, même si je vous recommande évidemment une excellente pâtes fraîches faites maison, comme les tagliatelles ou les gnocchis de pommes de terre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 500 g tomates perini
- 1 gousse ail
- huile d'olive extra vierge
- sel
- basilic
Outils
- 1 Moulin à légumes
Étapes
Lavez les tomates fraîches sous l’eau courante, en éliminant toutes les impuretés, puis séchez-les et coupez-les en petits dés, en enlevant le pédoncule.
Rassemblez tous les dés de tomate dans une grande casserole.
Faites cuire les tomates à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps, puis ajoutez le sel. Cela aidera à faire sortir l’eau de végétation des tomates.
Quand les tomates seront bien cuites, chauffez un peu d’huile dans une autre petite casserole. Ajoutez une gousse d’ail épluchée et écrasée et faites infuser à feu vif. Ensuite, versez le mélange de tomates dans le moulin à légumes ou dans une passoire fine et passez-le pour obtenir une purée lisse et homogène.
Passez tout le mélange jusqu’à ce que vous obteniez toute votre sauce avec des tomates fraîches. Assaisonnez avec des feuilles de basilic frais et laissez cuire environ 20 minutes pour que toute l’eau en excès s’évapore et qu’il ne reste qu’une sauce tomate bien concentrée.
CONSERVATION
Conservez la sauce avec tomates fraîches au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour aliments, pendant un maximum de 3 jours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre sous vide la sauce avec tomates. Il vous suffira de la transférer dans des bocaux en verre stérilisés et, une fois remplis et bien fermés, de les faire bouillir dans l’eau pendant une demi-heure pour créer le vide. De cette façon, vous pourrez conserver la sauce tomate jusqu’à 6 mois dans le garde-manger.
