Même si nettoyer les artichauts demande pas mal de patience, au final le résultat en cuisine nous procure beaucoup de satisfaction grâce à sa polyvalence et à sa saveur. Une fois enlevées les feuilles les plus dures, il reste les bractées extérieures et le cœur de l’artichaut, la partie la plus savoureuse, ainsi qu’une partie de la tige. La Frittata aux artichauts, comme toutes les frittatas, est la recette la plus cuisinée, sans doute pour sa simplicité et aussi pour sa praticité pour la pause déjeuner, car elle est bonne même tiède.

Autres recettes

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Sur le feu
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver, Printemps

328,53 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 328,53 (Kcal)
Glucides 20,05 (g) dont sucres 1,90 (g)
Protéines 15,63 (g)
Matières grasses 23,03 (g) dont saturé 6,75 (g)dont insaturés 4,15 (g)
Fibres 9,38 (g)
Sodium 732,43 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 216 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

10 artichauts
1 citron
40 ml huile d'olive extra vierge
1 échalote
450 ml eau (bouillante)
1 gousse ail
5 g sel fin
4 œufs
50 g Parmigiano Reggiano DOP
Quelques feuille persil
20 ml huile d'olive extra vierge

Ustensiles

Balance de cuisine
Couteau
Planche
Couvercle 26 cm
Poêle 26 cm
Sauteuse

Étapes

Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures puis, avec un économe, pelez la tige en en laissant 5 cm. Coupez les pointes, coupez-les en deux et avec un petit couteau ôtez le foin. Au fur et à mesure, plongez les artichauts dans un bol d’eau et de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas et laissez-les ainsi pendant 5 minutes.
Égouttez et séchez bien les artichauts, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir pendant 5 minutes dans une casserole avec 40 ml d’huile et l’échalote hachée. Versez l’eau bouillante, salez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Dans un bol, cassez les œufs et mélangez-les avec le parmigiano râpé et le persil effeuillé. Ajoutez les artichauts tièdes et mélangez. Chauffez la poêle avec 20 ml d’huile et versez toute la préparation. Maintenez quelques minutes à feu vif puis baissez, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Éteignez, laissez reposer 10 minutes, rallumez, décollez-la et retournez-la à l’aide d’un couvercle. Faites cuire encore 5 minutes et la frittata sera prête.