Hwajeon (화전), ou gâteau de fleurs, est un petit gâteau de riz coréen frit à la poêle.
Il est préparé avec de la farine de riz gluant, du miel et des pétales comestibles de fleurs de saison et consommé lors des fêtes de Samjinnal et de l’anniversaire de Bouddha.
Le mot « hwajeon » est un nom composé formé du caractère hanja hwa (화 ;花), qui signifie « fleur », et du caractère jeon (전 ;煎), qui signifie « une poêle ».
Les petits gâteaux de fleurs frits sont trempés dans le miel pour ajouter de la douceur et souvent saupoudrés de cannelle en poudre.
Il existe deux méthodes principales pour préparer l’hwajeon :
• Le riz gluant est assaisonné de sel, pilé jusqu’à obtenir une farine fine et pétri avec de l’eau bouillante.
La pâte prend la petite forme ronde et plate et est frite à la poêle avec de l’huile de sésame.
Les pétales de fleurs sont posés et légèrement pressés sur la pâte pendant la friture sur la plaque.
• La farine de riz gluant fine est pétrie jusqu’à former une pâte dense et étalée en feuilles de 5 mm d’épaisseur.
Les pétales de fleurs sont ensuite posés sur la pâte, légèrement pressés, et les feuilles sont découpées avec un hwajeon-tong, un outil similaire à un emporte-pièce, d’un diamètre de 5 cm.
Les petits gâteaux de fleurs sont frits dans l’huile de sésame. Cette méthode était utilisée dans la cuisine de la cour royale coréenne.
Les origines remontent à la dynastie Koryo. Dans le calendrier lunaire, le 3 mars marque le début du printemps et est appelé Samjitnal.
Ce jour est également appelé « quand les hirondelles reviennent du Sud » .
Les historiens royaux ont également enregistré qu’à l’occasion du Samjitnal (삼짇날), la reine et les princesses célébraient le printemps en jouant et dégustant ces délices avec les premières fleurs qui s’épanouissent au printemps.
Sur le blog, vous trouverez un menu entièrement dédié aux fleurs comestibles :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 150 g farine de riz gluant
- 120 ml eau bouillante
- 1 pincée sel
- q.b. fleurs comestibles
- q.b. huile de sésame
- q.b. miel
- q.b. cannelle
Étapes
Dans un bol, mélange la farine de riz gluant avec le sel.
Ajoute progressivement l’eau bouillante, en mélangeant avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte souple et maniable.
Lorsque la pâte est suffisamment froide pour être manipulée, pétris-la avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Divise la pâte en petites portions (environ 2-3 cm de diamètre) et forme des boules.
Applatis chaque boule entre les paumes des mains pour obtenir des disques d’environ 5 mm d’épaisseur.
Nettoie délicatement les pétales des fleurs comestibles avec un chiffon humide.
Presse délicatement les pétales sur la surface de chaque disque de pâte, créant des motifs décoratifs.
Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoute un peu d’huile de sésame.
Fais cuire les galettes pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
Attention à ne pas brûler les pétales.
Dispose les galettes sur un plat de service.
Nappe de miel et, si tu le souhaites, saupoudre d’un peu de cannelle en poudre.
Sers tiède ou à température ambiante.
Hwajeon nori
Hwajeon nori, qui se traduit littéralement par « jeu du gâteau de fleurs », est une tradition qui consiste à faire un pique-nique en montagne pour observer les fleurs de saison au printemps et en automne.
Au printemps, les femmes avaient l’habitude d’aller faire un pique-nique, apportant une farine de riz gluant et une plaque près d’un ruisseau pendant le Samjinnal, qui tombe chaque troisième jour du troisième mois lunaire du calendrier coréen.
Ils recueillaient des fleurs comestibles printanières et préparaient l’hwajeon.
La variété faite avec le rhododendron est considérée comme l’hwajeon le plus représentatif, traditionnellement mangé avec le punch de rhododendron, composé de la même fleur flottant dans de l’eau au miel ou aux baies de magnolia.
De la même manière, les gens appréciaient l’hwajeon nori en automne, avec l’hwajeon fait de fleurs et de feuilles de chrysanthème avec du vin de chrysanthème ou du punch au yuja.
La coutume est étroitement liée au Junggu, la fête traditionnelle qui tombe chaque neuvième jour du neuvième mois lunaire du calendrier coréen.
Ces coutumes remontent à l’ère des Trois Royaumes (57 av. J.-C. – 668 apr. J.-C.) et ont pris naissance à Silla.
Ces coutumes remontent à l’ère des Trois Royaumes (57 av. J.-C. – 668 apr. J.-C.) et ont pris naissance à Silla.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différentes variétés de hwajeon ?
L’hwajeon est fait de pétales comestibles de fleurs de saison (en Corée).
Typiquement, au printemps, on utilise rhododendron, fleur de poirier, fleur d’iris, fleur de cerisier et violette ; en été on utilise la rose et en automne on utilise chrysanthème et crête de coq.
En hiver, lorsque les fleurs sont rares en Corée, des alternatives comme feuilles d’armoise, feuilles de scille aquatique, tripes de roche ou jujubes sont découpées en forme de fleur et utilisées à leur place.
• Beotkkot-hwajeon (벚꽃화전) – fleur de cerisier
• Gaenari-hwajeon (개나리화전) – fleur de campanule dorée
• Gukhwa-jeon (국화전 ;菊花煎) – chrysanthème
• Ihwa-jeon (이화전 ;梨花煎) ou Baekkot-hwajeon (배꽃화전) – fleur de poirier
• Jangmi-hwajeon (장미화전 ;薔薇花煎) – rose
• Jebikkot-hwajeon (제비꽃화전) – violette
• Jindallae-hwajeon (진달래화전) ou Dugyeonhwa-jeon (두견화전 ;杜鵑花煎) – rhododendron
• Maendurami-hwajeon (맨드라미화전) – crête de coq
