J’adore la recette du risotto potiron et châtaignes en cocotte-minute ! En réalité, j’aime manger des risottos en général et depuis que j’ai découvert qu’en cocotte-minute il ne faut que 6 minutes environ à partir du sifflement pour cuire un risotto, je suis plus heureuse ! Un plat sans gluten que nous pouvons tous manger.
Parce que nous le savons, pour cuire un bon risotto, il faut partir de la base, c’est-à-dire le riz, et habituellement si nous utilisons la variété Carnaroli, il faut environ 18 minutes et il faut remuer… remuer…
En réalité, concernant la cuisson du risotto, il y a deux écoles de pensée ; l’une prévoit qu’il faut ajouter une louche de bouillon à la fois et toujours remuer, et l’autre, qui, si je ne me trompe pas, est la technique du chef Cracco, dit qu’il ne faut pas remuer mais attendre que le riz absorbe le condiment à chaque fois. Et puis il y a moi… qui utilise la cocotte-minute, je ne dois rien remuer et le risotto est super crémeux… comme nous l’aimons !
Pour ce qui est du risotto potiron et châtaignes, j’ai une recette bien à moi qui prévoit l’utilisation d’huile pour faire revenir l’oignon, du bouillon végétal, du potiron coupé en dés pour qu’il cuise au bon moment, du parmesan et des châtaignes à la fin de la cuisson.
Un plat automnal, qui est un vrai réconfort alimentaire… de ceux à savourer lentement quand il fait froid… coloré et peu calorique.
Que demander de plus ?
Vous avez une cocotte-minute ? Alors préparez-vous ce magnifique risotto potiron et châtaignes !
VOUS POURRIEZ AUSSI ÊTRE INTÉRESSÉ PAR:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 380,80 (Kcal)
- Glucides 53,11 (g) dont sucres 3,73 (g)
- Protéines 6,36 (g)
- Matières grasses 15,27 (g) dont saturé 2,84 (g)dont insaturés 0,67 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 294,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g riz Carnaroli
- 250 g potiron
- 500 g bouillon végétal
- 2 cuillères à soupe Parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc sec
- châtaignes grillées (ou bouillies)
- oignon séché (ou frais)
- poivre noir en grains (à moudre au moment)
Outils
- 1 Cocotte-minute
Étapes
– Faites un bon bouillon végétal et mettez-le de côté.
– Coupez le potiron en petits dés, afin qu’il puisse cuire au moment nécessaire.
– Faites revenir dans la cocotte-minute (sans le couvercle) l’huile avec l’oignon (si vous utilisez du frais, hachez-le), ajoutez le riz et faites-le griller jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, déglacez avec 1/2 verre de vin blanc.
– Ajoutez les dés de potiron et versez 3 louches de bouillon bouillant pas trop pleines (environ 250g). Fermez avec le couvercle et mettez sous pression, en comptant 6′ à partir du sifflement.
– Quand il manque 1 minute, éteignez le feu, décompressez la cocotte et goûtez l’assaisonnement et la cuisson. Si nécessaire, ajoutez une autre demi-louche de bouillon végétal bouillant et dans la minute restante, terminez la cuisson. Ajoutez les châtaignes grossièrement concassées, le parmesan et mélangez.
– Servez dans des assiettes plates, avec du poivre moulu au moment.
Conseils:
– Si vous le souhaitez, vous pouvez également mixer le potiron et cuire le riz dans cette purée.
FAQ (Questions et Réponses)
J’aime ta recette, mais je n’ai pas de cocotte-minute, comment faire ?
– Je te conseille d’en prendre une dès que possible (peut-être regarde celle dans les outils) puis je te suggère de procéder comme tu le ferais normalement pour cuire un risotto.
