La Parmigiana d’aubergines la recette de grand-mère Lina est une recette riche en saveurs et tradition.
Au four ou à la friteuse à air, c’est sans doute l’un de mes plats préférés, s’il est bien fait.
Il n’y a pas de recette originale de la parmigiana d’aubergines, et en fait, non seulement différentes régions, mais chaque famille a sa propre recette.
Parfaite à préparer toute l’année et encore meilleure avec les aubergines de saison, elle peut se personnaliser de mille façons et nécessite peu d’ingrédients méditerranéens simples.
Cette parmigiana se déguste au mieux après un court repos. Laissons-la se raffermir pour permettre aux couches de se compacter sans perdre leur onctuosité, puis portionnons-la et dressons-la.
Décorons avec quelques feuilles de basilic frais et servons-la pour le déjeuner ou le dîner dans la cuisine de tous les jours, mais aussi lors d’occasions spéciales avec des invités : nous ferons sensation !
Cette parmigiana peut être cuite au four traditionnel ou à la friteuse à air : les deux méthodes sont décrites dans la recette.
Alors, qu’en dites-vous, on la prépare ensemble ?
Faites-nous savoir dans les commentaires comment elle est venue et à quelle occasion vous l’avez servie !
Ici, vous trouverez un large choix de recettes avec les aubergines.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 667,65 (Kcal)
- Glucides 38,33 (g) dont sucres 5,57 (g)
- Protéines 32,26 (g)
- Matières grasses 45,29 (g) dont saturé 18,41 (g)dont insaturés 19,48 (g)
- Fibres 9,58 (g)
- Sodium 1 206,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Parmigiana d’aubergines la recette de grand-mère
- 1 kg aubergine
- 750 purée de tomates (ou tomates pelées ou sauce de tomates fraîches)
- 250 g mozzarella (ou provola)
- 3 œufs
- q.b. farine
- 100 g parmesan
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
- q.b. huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
- sel
- basilic
- 2 gousses ail (ou oignon)
Outils
- Poêle
- Friteuses à air
- Casserole
- Passoire
Étapes
Parmigiana d’aubergines la recette de grand-mère
Élimine la tige et tranche les aubergines dans le sens de la longueur.
L’épaisseur des tranches 3/4 mm
Mets les tranches d’aubergines en couches dans une passoire, à chaque couche ajoute une pincée de gros sel. Quand tu auras terminé avec les couches, prends une assiette et une casserole remplie d’eau et pose-les sur les aubergines.
Laisse la casserole sur les aubergines pendant environ une heure, son poids favorisera la sortie de l’eau de végétation.
Lorsque le temps nécessaire sera écoulé, rince les aubergines sous l’eau courante pour éliminer le sel.
Essore les aubergines, dispose-les sur un torchon, couvre-les avec un autre torchon et sèche-les.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.
Préparer la sauce en mettant dans une casserole un peu d’huile d’olive extra vierge et un peu d’oignon. Quand l’oignon est bien doré, ajouter la purée de tomates et du sel, et faire cuire à feu doux pendant 30/35 minutes.
À la fin de la cuisson, émiettez le basilic.
Je vous conseille, vu la saison, d’essayer de faire une petite sauce avec des tomates fraîches puis de les passer au passe-vite, vous ne pouvez pas imaginer à quel point la parmigiana est meilleure.
Verse l’huile de graines dans une poêle et porte-la à température. En attendant, casse les œufs dans un bol et ajuste le sel.
Bats les œufs avec un fouet, farine les aubergines, passe-les dans l’œuf battu et plonge-les dans l’huile bouillante.
Fais cuire les aubergines des deux côtés et quand elles auront atteint une belle dorure, égoutte-les et mets-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile de friture.
Maintenant que tu as tous les ingrédients prêts, tu n’as plus qu’à assembler la parmigiana : étale le fond d’un plat.
Dispose dans le plat la première couche d’aubergines, couvre avec la mozzarella coupée en dés, le parmesan râpé, et la sauce tomate.
Continue jusqu’à épuisement des ingrédients, en saupoudrant la dernière couche d’une généreuse poignée de parmesan râpé.
Cuire au four pendant 25 minutes en four statique ou ventilé préchauffé à environ 200°COu …… Disposez le plat à l’intérieur du panier de la friteuse à air et faites cuire à 200° pendant 15/20
(Je rappelle que chaque friteuse à air et four ont leurs propres temps donc vérifiez).
Quand la parmigiana d’aubergines est cuite, sors-la du four et laisse-la reposer 2 heures avant de la servir.
Bon appétit!
La parmigiana peut être mangée chaude ou froide.
Elle peut se conserver au frigo pendant 3/4 jours, elle peut également être congelée.
Conseil pour la garniture…..
La parmigiana peut être garnie avec divers ingrédients (jambon cuit, mozzarella, tranches de fromage fondu, provola, scamorza).
Conservation
Les aubergines à la parmigiana peuvent être conservées au frigo pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique.
Elles peuvent être congelées dans un récipient hermétique.
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