La recette de la crème de haricots lentilles et crevettes, en plus d’être vraiment savoureuse, est aussi rapide à faire.
Rapide parce que j’ai utilisé des haricots borlotti en boîte cuits à la vapeur et les lentilles que j’avais cuisinées quelques jours auparavant, mais si vous avez le temps ou que vous ne souhaitez pas acheter des haricots déjà prêts, vous pouvez faire tremper les secs et ensuite procéder à la cuisson le lendemain.
En Automne/Hiver, préparer des soupes et des veloutés est une habitude dans ma cuisine car ils sont bons, rassasiants et bons pour la santé.
Nous savons tous que les légumineuses sont d’excellentes sources de protéines et de vitamines et sont utilisées dans les régimes végétariens/végans comme substituts de la viande et du poisson.
Personnellement, comme j’ai déjà eu l’occasion de vous le dire, j’ai introduit la consommation de légumineuses dans mon régime, au moins deux fois par semaine et donc je suis toujours à la recherche de recettes savoureuses et originales.
Comme cette crème de haricots lentilles et crevettes, vue dans un magazine il y a de nombreuses années (que je conserve encore) réalisée par le chef Simone Rugiati. Et je dois vous dire que dans la recette il est prévu d’utiliser des haricots en boîte .. en plus d’un bon bouillon de légumes, les lentilles et les crevettes qui, comme nous l’avons vu aussi dans la passatina pois chiches et crevettes, se marient très bien avec les légumineuses!
Alors, je vous ai intrigué? Allons en cuisine préparer cette savoureuse recette!
Lisez les notes en marge de la recette pour des conseils éventuels.
VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ PAR :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 94,27 (Kcal)
- Glucides 10,86 (g) dont sucres 0,61 (g)
- Protéines 6,24 (g)
- Matières grasses 1,70 (g) dont saturé 0,22 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 4,68 (g)
- Sodium 281,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g haricots borlotti (en boîte)
- 12 crevettes (fraîches)
- légumes mélangés surgelés (céleri-carotte-oignon selon envie)
- 2 cuillères lentilles cuites
- huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères cognac
- romarin (frais)
- 1 pincée gros sel
Outils
Le mixeur plongeant est utile dans ces préparations car il nous permet de mixer directement dans la casserole sans avoir à transvaser comme avec le moulin à légumes.
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
– Pour ce qui est des lentilles, vous avez deux options : ou vous utilisez celles en boîte précuites ou lorsque vous faites les lentilles, vous en cuisez un peu plus que la quantité habituelle et les réservez, même en les congelant, pour la recette.
– Après avoir nettoyé les crevettes de la carapace et du filet intestinal (comme j’ai fait pour la préparation de la Passatina de pois chiches et crevettes), chauffer un filet d’huile dans une poêle et les saisir de chaque côté pendant environ 2/3′ par côté puis déglacer avec le cognac. Retirer du feu et les réserver dans un petit bol en les assaisonnant avec du gros sel et quelques aiguilles de romarin ciselées.
– Chauffer un filet d’huile dans une casserole et faire revenir les légumes; bien égoutter les haricots du liquide de conservation, les laisser s’imprégner en remuant, puis ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir (environ 1 verre) et les laisser mijoter à feu doux pendant environ 5′ en ajoutant du romarin à votre goût.
– Retirer du feu, éliminer la branche de romarin et mixer le tout jusqu’à obtenir une crème.
– Garnir les plats avec la crème de haricots et décorer le centre de l’assiette avec les lentilles réchauffées et les crevettes réservées (éventuellement coupées en 2). Servir avec une pincée de poivre frais.
Notes:
Dans cette recette, je n’ai pas ajouté de sel dans la crème car les haricots en boîte sont déjà savoureux et dans les lentilles non plus car je les avais préparées quelques jours auparavant. Cependant, je vous conseille de goûter et au besoin d’ajuster.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je veux utiliser des haricots secs, comment procéder ?
– Vous les mettez à tremper pour une nuit dans un bol (ils doivent être recouverts d’eau). Le matin suivant, vous les rincez sous l’eau courante et vous les cuisez dans une casserole à feu doux avec ail, huile et quelques tomates pendant environ une heure. Salez seulement vers la fin de la cuisson sinon ils restent durs. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate pour les rendre plus tendres. Les lentilles elles, n’ont pas besoin de trempage.
– Que me conseillez-vous d’utiliser à la place des crevettes ?
– Vous pourriez essayer avec des gambas ou des langoustines. Cependant, les langoustines doivent être bouillies avec la carapace puis décortiquées.
