Pesto de basilic, une sauce à base de basilic frais qui est un classique de la cuisine ligure, connue comme le pesto à la génoise. La recette traditionnelle est une recette simple mais un peu longue, car le pesto est préparé à la main avec un mortier, avec du basilic ligure frais et parfumé, des pignons, de l’huile d’olive, beaucoup de fromage râpé, de l’ail, quelques ingrédients simples pour préparer une sauce qui a conquis le monde entier. Je vous propose le pesto de basilic avec une recette simple et rapide, une recette pour faire un excellent pesto de basilic à la maison en quelques minutes, sans mortier, mais avec un mixeur plongeant ou un hachoir. Quel que soit l’outil utilisé, le goût de notre pesto de basilic maison reste à peu près le même, vraiment délicieux, bien meilleur que celui que nous achetons prêt à l’emploi et surtout sans conservateurs. C’est si facile de préparer ce pesto de basilic que chaque fois que nous aurons du basilic frais, nous pourrons préparer immédiatement un bon pesto, en moins de 5 minutes, nous pouvons préparer quelques petits pots, afin que nous puissions en utiliser un peu tout de suite et congeler le reste. Le pesto de basilic maison avec ma recette rapide est en effet délicieux qu’il soit consommé tout de suite ou après plusieurs mois, il conserve tout son arôme et bon goût. Pour le conserver au mieux, je vous conseille d’utiliser de petits pots en verre, et de ne pas les remplir jusqu’au bord, ainsi vous aurez la bonne portion chaque fois que vous en aurez besoin, de plus de cette façon le pesto reste bon comme s’il venait d’être fait, sans altération de goût et même qualité des ingrédients. Pour consommer le pesto congelé il suffira de le décongeler à température ambiante, cela prend aussi peu de temps, attention, sans le chauffer, sinon il noircit. Et ainsi chaque fois que nous aurons envie de parfum d’été, de basilic frais et de pesto, il suffira d’ouvrir la porte du congélateur, de sortir un pot.
Essayez aussi le basilic conservé dans l’huile pour l’avoir frais toute l’année à utiliser dans nos recettes.
Essayez aussi le pesto d’aubergines ou pesto de courgettes cuit ou bien le pesto de tomates et basilic cru
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 petits pots
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients pour 6 petits pots de pesto de basilic (1 petit pot pour 4 personnes)
- 100 g Basilic
- 200 g Huile d'olive
- 40 g Pignons
- 150 g Parmigiano Reggiano
- 50 g Pecorino
- 2 gousses Ail
- q.b. Sel gros
Outils pour préparer le pesto de basilic
- Hachoir
- 6 Petits pots
Préparation du pesto de basilic maison
Pour préparer le pesto, nous avons besoin des feuilles tendres de basilic. Idéalement, cueillir le matin le basilic tendre, feuille par feuille, pour le laver immédiatement et le laisser sécher tranquillement sur un linge propre et dans un endroit aéré. Il est important d’utiliser les feuilles les plus tendres, celles qui sont vertes, et de jeter celles qui sont jaunies. Il est très important d’utiliser uniquement les feuilles, pas les tiges, et d’utiliser uniquement du basilic parfaitement séché, ainsi le pesto de basilic restera bien vert et non sombre, et ne sera pas amer au palais.
Une fois le basilic séché, passons à la préparation du pesto de basilic maison. Nous le préparons moitié par moitié, afin d’éviter que le pesto ne se réchauffe. Donc, nous mettons dans un gobelet la moitié du basilic, 50 g, avec la moitié des ingrédients nécessaires, une gousse d’ail, la moitié de l’huile, donc environ 100 g, et encore la moitié du pecorino et la moitié du parmigiano, ainsi que les 20 g de pignons, toujours la moitié des 40 g prévus. Ajoutons également quelques grains de sel gros et mixons le tout avec un mixeur plongeant, nous pouvons aussi utiliser un hachoir. Nous pouvons aussi utiliser des fromages déjà râpés. Mettons tous les ingrédients ensemble ainsi le mixeur travaille plus rapidement et le pesto ne se réchauffe pas, devenant sombre et amer.
Mixons le tout très rapidement, quelques secondes à la fois, ainsi notre pesto à la génoise reste parfait. Procédons de la même manière avec les ingrédients restants, pour obtenir un pesto de basilic aussi bon que celui de la recette traditionnelle ligure, mais préparé de manière plus simple et rapide grâce au mixeur plongeant, ou un hachoir.
Recouvrons immédiatement d’huile d’olive dès que ce sera prêt, ainsi il conserve sa parfaite couleur vert brillant.
Nous pouvons utiliser le pesto immédiatement pour assaisonner les pâtes, les légumes, excellent aussi pour garnir le pain, ou dans d’autres recettes savoureuses, mais étant donné que nous avons préparé environ 6 petits pots, nous pouvons aussi le conserver.
Pour conserver le pesto de basilic maison, nous le mettons dans des petits pots en verre, qui conservent le pesto comme s’il venait d’être fait ou alternativement dans des petits verres en plastique, sans les remplir jusqu’au bord, car en congelant il augmentera de volume, et une fois congelé, nous le retirons des verres et le mettons dans les sacs appropriés pour congélateur, ainsi le goût se conservera mieux que dans les verres.
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Le pesto de basilic peut être conservé au réfrigérateur bien recouvert d’huile et fermé dans son contenant pendant quelques jours, mais peut être congelé jusqu’à 6 mois. Évitez le sous-vide, car le pesto de basilic ne doit jamais être chauffé, même lorsqu’il est utilisé pour assaisonner les pâtes.
