Ça me donnerait envie de chanter… ce sont les tagliatelles de grand-mère Pina… ! Ayant des origines émilia-roumagne, cette recette ne pouvait pas manquer sur ma table, un plat traditionnel assaisonné d’un ragù bolognaise préparé avec de la viande de bœuf, de porc et de la pancetta. Pâtes aux œufs et ragù, une combinaison parfaite! Préparez les ingrédients et venez en cuisine avec moi, cuisinons les Tagliatelle au ragù bolognaise.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 200 g viande de bœuf (hachée)
- 200 g viande de porc (hachée)
- 50 g pancetta douce
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 échalote
- 1 brin romarin
- 800 g tomates pelées
- 150 ml lait
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Machine à pâtes
- Planche à découper
- Casserole
Étapes
Hacher la pancetta et les arômes et les faire revenir pendant 5 minutes dans une casserole avec l’huile. Ajouter les viandes hachées, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Mouiller avec un verre de lait chaud et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. À ce stade, verser les tomates pelées, passées au moulin et réchauffées, saler, baisser le feu et laisser cuire pendant 90 minutes.
Préparer la pâte pour les tagliatelles en pétrissant sur la planche à découper la farine et les œufs. Former un pâton et laisser reposer pendant 30 minutes couvert avec un torchon. Étaler les feuilles de pâte avec la machine à pâtes et laisser sécher 10 minutes.
Une fois que la pâte a légèrement séché, la passer dans le rouleau à tagliatelles et la poser sur un torchon. Mettre l’eau à chauffer et dès qu’elle bout, saler et mettre les tagliatelles. Mélanger pour qu’elles ne se collent pas et dès qu’elles remontent à la surface, égoutter. Assaisonner avec le ragù, saupoudrer de parmesan râpé et servir.
