La Old-Fashioned Chocolate Pie est un dessert traditionnel du Sud des États-Unis, et la Louisiane en possède une version distinctive.
Cette tarte est profondément enracinée dans la culture culinaire du Sud, souvent préparée pour les réunions de famille, les fêtes et les occasions spéciales.
Elle a gagné en popularité dans le Sud des États-Unis au début du XXe siècle, devenant un incontournable dans les cuisines familiales.
Ses caractéristiques distinctives sont :
– Croûte : une pâte feuilletée au beurre (flaky butter crust), préparée avec du beurre froid pour obtenir une texture friable et légère.
– Garniture : une crème au chocolat dense et veloutée, réalisée avec des ingrédients comme le cacao, le sucre, le lait et les jaunes d’œufs.
– Couverture : souvent garnie d’une meringue légère et dorée, bien que certaines variantes optent pour de la crème fouettée ou du chocolat râpé.
De nombreuses familles en Louisiane ont leurs propres versions de cette tarte, avec de légères variations dans les ingrédients ou les méthodes de préparation.
La Old-Fashioned Chocolate Pie représente un symbole de tradition et de réconfort dans le Sud des États-Unis.
Elle est souvent associée à des souvenirs d’enfance, des dîners du dimanche et des fêtes, ce qui en fait un dessert chargé de signification émotionnelle pour de nombreuses familles, comme beaucoup d’autres recettes du « Sud » :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 160 g farine
- 115 g beurre froid (coupé en dés)
- 6 cuillères à soupe eau glacée
- 1 pincée sel
- 100 g sucre
- 30 g farine
- 25 g cacao non sucré
- 3 jaunes d'œufs
- 480 ml lait entier
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 3 blancs d'œufs
- 60 g sucre
Outils
- 1 Moule 23 cm
Étapes
Pour préparer la flaky butter crust, suivez la recette de la tarte aux myrtilles.
Ensuite, étalez la pâte sur une surface farinée et tapissez un moule de 23 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
Couvrez de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson ou de légumineuses sèches.
Cuisez dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis cuisez pendant 5-7 minutes supplémentaires jusqu’à dorure.
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la farine, le cacao et le sel.
Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs avec le lait.
Versez progressivement le mélange de lait dans la casserole, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Cuisez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et la vanille, en remuant jusqu’à dissolution complète.
Versez la garniture dans la croûte cuite et laissez refroidir à température ambiante.
Couvrez de film plastique au contact de la surface et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris.Pour la meringue (optionnelle) : montez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics mous.
Ajoutez progressivement le sucre, en continuant de monter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Étalez la meringue sur la garniture refroidie, en formant des pics décoratifs.N.B. La meringue est une garniture classique, mais elle peut être omise ou remplacée par de la crème fouettée.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 10-12 minutes ou jusqu’à dorure.
