Les biscuits castagnotti sont des douceurs préparées avec une pâte sablée à base de farine de châtaigne.
Une belle et bonne recette qui évoque tellement l’automne et qui m’a permis d’utiliser la farine de châtaigne que j’avais achetée avec d’autres farines spéciales.
La farine de châtaigne provient du processus de séchage des châtaignes et est généralement sans gluten. Elle est donc utilisée pour préparer des gnocchis, des pâtes fraîches, des crêpes et des desserts. Cependant, pour que des douceurs comme ces castagnotti soient complètement sans gluten, il faut aussi utiliser d’autres ingrédients qui n’en contiennent pas.
Que l’on utilise des ingrédients sans gluten ou non, ces simples biscuits sont vraiment bons et gourmands et mes collègues de bureau qui les ont goûtés avec les cookies au chocolat à l’occasion de mon anniversaire pourraient vous le confirmer.
Pour pétrir la pâte sablée avec la farine de châtaigne, il n’est pas nécessaire d’utiliser un robot pâtissier ni même une planche à pâtisserie, un grand bol suffit et en quelques minutes elle est prête.
Si vous n’avez jamais goûté les biscuits castagnotti, c’est le moment de vous rattraper car ils sont aussi bons dans le café au lait, alors vérifiez la liste des ingrédients et pétrissons ensemble !
LIS LES F.A.Q. EN BAS DE LA RECETTE POUR D’ÉVENTUELS DOUTES
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 111,70 (Kcal)
- Glucides 10,98 (g) dont sucres 4,69 (g)
- Protéines 1,67 (g)
- Matières grasses 6,76 (g) dont saturé 4,04 (g)dont insaturés 2,34 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 20,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Sortir le beurre au moins une demi-heure avant de pétrir.
- 200 g farine de châtaigne
- 50 g farine type 1
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 120 g beurre (mou)
- 1 pincée levure chimique pour desserts
- 1 pincée sel fin
- 150 g chocolat noir
Étapes
Utiliser du beurre mou facilite le pétrissage de la pâte sablée.
– Dans un grand bol, mettre le beurre mou et le sucre ; pétrir les deux ingrédients en essayant d’incorporer le sucre au beurre puis ajouter le jaune d’œuf et l’œuf.
– Pétrir les œufs puis ajouter la farine tamisée, la pincée de levure chimique et le sel.
– Pétrir le tout toujours dans le bol jusqu’à obtenir une pâte lisse. Passer la pâte sablée aux châtaignes légèrement aplatie, sur du papier sulfurisé ; fermer et faire un passage au frigo de 30 minutes.
– Prendre la pâte sablée aux châtaignes, détacher des morceaux d’environ 25 g et créer d’abord des boules, puis aplatir légèrement et donner la forme de châtaigne en pinçant l’extrémité. Les poser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
– Passer la plaque au frigo pendant 10′
– Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20′.
– Dès qu’ils refroidissent, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et les immerger à moitié, puis les laisser sécher sur du papier sulfurisé.
Conservation et conseils :
– Ils se conservent dans un placard, fermés dans une boîte à biscuits ou un contenant en verre avec couvercle.
– Le passage de la plaque au frigo avant la cuisson garantit la forme
FAQ (Questions et Réponses)
Lisez les FAQ. Si vous ne trouvez pas de réponse à votre doute, n’hésitez pas à demander.
– Pour les réaliser sans gluten, que dois-je faire :
– Vous devez utiliser tous les ingrédients sans gluten, y compris la levure chimique.
– Peut-on utiliser une partie de farine intégrale ?
– Vous pouvez essayer.
– À la place du beurre, puis-je mettre de l’huile ?
– Ce n’est pas conseillé, mais vous pouvez essayer.
