Pesto de fleurs de courgette à cru, une recette qui naît du fait de ne rien vouloir gaspiller, surtout parce que la plupart des légumes que j’utilise pour mes préparations proviennent du potager de mon mari ou de l’agriculture biologique. Nous devons nous rendre compte que dans les fruits et légumes, presque tout est comestible et c’est un gâchis de jeter. Dans ce cas, j’ai utilisé les déchets pour le pesto et les courgettes pour une petite salade, tout toujours à cru. Si vous n’aimez pas le pecorino romano, vous pouvez le remplacer par du parmesan, mais le pesto sera certainement un peu plus doux. Comme vous l’avez remarqué, je n’ai pas ajouté de sel, mais vous pouvez ajuster la salinité, si vous le jugez nécessaire, même à la dernière minute. Lorsque la production de courgettes est abondante, j’en fais des conserves afin d’en avoir une réserve toute l’année, mais aussi à offrir à la famille et aux amis peut-être à Noël. Délicieux non seulement avec des pâtes mais aussi sur du pain grillé et idéal pour des garnitures salées.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 125 g fleurs de courgette
- 125 g queues de courgette (déchets)
- 30 g amandes émondées
- 80 g pecorino romano râpé
- 1 gousse ail
- 60 g huile d'olive extra vierge
- q.s. poivre (non nécessaire)
Outils
- 1 Hachoir
Préparation
Coupez les courgettes romaines des deux côtés, divisez en deux les fleurs, les queues et plongez-les quelques minutes dans un bol rempli d’eau, afin que tous les résidus de terre se ramollissent. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau courante et séchez-les.
Dans un robot, mettez les fleurs de courgette avec les queues, une gousse d’ail et donnez un premier coup pour réduire le volume des ingrédients. Ajoutez ensuite l’huile d’olive extra vierge, les morceaux de pecorino romano et les amandes émondées. J’éviterais d’ajouter du sel car il y a le pecorino, mais à la fin, il sera toujours possible d’ajuster la salinité.
Mixez finement et versez la pâte obtenue dans un récipient hermétique à placer au réfrigérateur. Avant de fermer, ajoutez un autre filet d’huile d’olive.
Servez notre Pesto de fleurs de courgette à cru, comme assaisonnement pour les pâtes (longues ou courtes, c’est pareil) ou sur des croûtons de pain. Délicieux et idéal aussi pour des garnitures salées.
Conseils
Le pesto de fleurs de courgette se conserve au réfrigérateur pendant au moins 2/3 jours, mais dans un récipient de préférence en verre ou en céramique avec fermeture hermétique.
Nous pouvons aussi le congeler, en nous rappelant cependant de le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
Nous avons également la possibilité de le conserver, par la méthode du bain-marie.
