Les Lasagnes aux artichauts au four sont une alternative aux lasagnes classiques assaisonnées de ragoût. Parfumé, délicat et crémeux, ce plat prévoit des couches de béchamel avec les artichauts, le fromage cacio-ricotta et le jambon cuit. Plus qu’un plat principal, chez moi, c’est un plat unique, on en fait une double portion et on ne mange rien d’autre. Si vous décidez de le faire, un peu de patience et d’attention pour nettoyer les artichauts.
Recette du 05/02/2017
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Vapeur, Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 10 artichauts
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 4 brins persil
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 4 tranches jambon cuit
- 50 g parmesan râpé
- 50 g cacioricotta de chèvre (râpé)
- 20 g beurre
- 1 citron (jus)
- 1 l lait
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Plat antiadhésif cm.30 x 22
- Fouet à main
- Panier de cuisson à vapeur
Étapes
Préparer la pâte en versant sur le plan de travail la farine, les œufs, l’huile et le sel. Pétrir longuement et une fois la pâte formée, la laisser reposer couverte pendant 1 heure.
Dans une casserole, chauffer le lait, dans une autre petite casserole, faire fondre le beurre et hors du feu, verser d’un coup la farine. Mélanger, verser dans le lait bouillant en maintenant le feu doux et mélanger jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse. Saler et parfumer avec la noix de muscade râpée.
Nettoyer les artichauts en gardant 6 cm de tige, en écartant les feuilles dures, en enlevant le foin et les épines, en les coupant en 4 parties et en les laissant tremper dans l’eau avec le jus d’un citron pour éviter l’oxydation.
Les rincer et les mettre dans l’autocuiseur avec le panier et cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir du départ du sifflement. Les passer au mixeur (pas les tiges) et les hacher un peu. Dans une casserole, faire revenir avec un peu d’huile l’échalote, l’ail et le persil hachés. Ajouter le mélange d’artichauts, les tiges en morceaux, saler et laisser s’imprégner pendant 5 minutes. Ajouter les artichauts ainsi assaisonnés à la sauce béchamel. Préparer le four en mode statique à 220 degrés.
Étaler la pâte finement et préparer 12 rectangles. Mettre sur le feu une grande casserole d’eau, dès qu’elle bout, plonger 2 rectangles à la fois et après 3 minutes, les égoutter et les laisser dans une casserole d’eau froide. Préparer le plat dans lequel les lasagnes seront cuites et commencer les couches en mettant de la béchamel avec les artichauts, de la pâte, du parmesan et du cacio-ricotta, des morceaux de jambon et continuer ainsi jusqu’à la fin avec de la béchamel, des fromages et quelques morceaux de beurre. Enfourner à 220 degrés et cuire les lasagnes aux artichauts au four pendant 40-45 minutes. Laissez reposer les lasagnes 10 minutes, servir et bon appétit.
