Pâtes conchiglioni farcies, pour nous tous, les pâtes ont toujours été le plat principal de nos repas, mais peu connaissent leur origine si ancienne. En effet, les pâtes remontent à environ 7000 ans sous leur forme rudimentaire avec les premiers établissements lorsque l’homme a commencé à récolter le blé. Aujourd’hui, bien que délicieuses, les pâtes artisanales et faites maison ne sont pas très utilisées en raison du manque de temps et de savoir-faire, l’avantage est certainement la rapidité avec laquelle elles sont cuites et la variété de recettes que nous pouvons faire avec aujourd’hui, parmi lesquelles ma recette… les pâtes conchiglioni farcies sont une bonne alternative à la lasagne habituelle ou aux cannellonis farcis souvent préparés pour les fêtes et les dîners de famille, dans certains cas elles peuvent également être utilisées comme plat unique car elles sont très nourrissantes et captent l’attention même des plus difficiles.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 150,70 (Kcal)
- Glucides 60,79 (g) dont sucres 6,95 (g)
- Protéines 75,31 (g)
- Matières grasses 65,04 (g) dont saturé 19,84 (g)dont insaturés 15,33 (g)
- Fibres 6,61 (g)
- Sodium 1 311,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 170 g conchiglioni (pâtes)
- 400 g viande hachée de bœuf
- 400 g viande hachée de porc
- 700 g purée de tomates
- 80 g mélange pour soffritto
- 150 g vin blanc sec
- 30 g huile d'olive extra-vierge
- 40 g concentré de tomates
- 6 g sel
- q.b. graines de fenouil
- 50 g parmesan râpé
- 250 g ricotta
- 150 g brocolis de navet, cuits, bouillis
- 250 g lait
- 40 g farine
- 30 g beurre
- q.b. noix de muscade
- 1 pincée sel
Outils
- Plat à four
- Fouet
- Casserole
- Casserole
Étapes
Pour préparer les pâtes conchiglioni farcies, avant de les assaisonner, je les fais cuire la moitié du temps conseillé sur l’emballage pour ensuite terminer la cuisson au four.
Pendant que les pâtes cuisent, je prépare la béchamel ainsi : dans une casserole avec le beurre, je mets la farine et j’ajoute le lait tiède, je fais cuire le temps nécessaire pour épaissir la béchamel et j’ajuste le sel et la noix de muscade. Pour plus de détails, consultez le lien en bleu ici pour savoir comment préparer la béchamel.
Je prépare le ragù de viande ainsi : dans la poêle avec l’huile, je fais revenir le mélange pour soffritto jusqu’à le faire dorer. J’ajoute la viande hachée et je continue la cuisson, je déglace avec le vin et je laisse évaporer. Je mets la purée de tomates avec le concentré, le sel avec les graines de fenouil et je laisse cuire pendant 1 heure. D’habitude, quand je dois préparer ces plats élaborés et longs, je prépare le ragù la veille.
J’ai mélangé la ricotta et les brocolis de navet, cuits, bouillis et hachés avec la préparation et demi-dose de parmesan comme farce des conchiglioni.
Je remplis les conchiglioni et je les dispose sur le plat à four, j’en ai choisi un en verre que je porterai ensuite directement à table.
J’ai disposé le ragù de viande et la béchamel sur le plat, j’ai installé les conchiglioni farcis et un autre ragù avec béchamel par-dessus pour couvrir les pâtes.
Avec le four bien chaud à 190° j’ai cuit les pâtes conchiglioni farcies au four pendant 40 minutes.
Et les voilà prêtes.
