Les croissants avec farine FiberPasta faits maison.
Enfin sans problèmes de glycémie. Adieu panique du petit déjeuner, dès aujourd’hui je prends mon petit déjeuner comme ça.
Après plusieurs essais, j’ai défini la recette idéale pour réaliser les croissants avec farine FiberPasta.
Très similaires aux croissants classiques parfumés et si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir avant ou après la cuisson avec composées de fruits sans sucre et avec ma crème à tartiner aux noisettes, et je vous dirai même plus :
Si vous voulez une touche encore plus gourmande, entre chaque couche de pâte, vous pouvez saupoudrer de cacao amer pour donner ce petit plus que nous méritons.
Ensuite, une fois tièdes, vous pouvez aussi les saupoudrer de l’érythritol en poudre.
Ces recettes, je les ai pensées pour vous:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 pcs
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 340,51 (Kcal)
- Glucides 50,88 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 17,63 (g)
- Matières grasses 12,43 (g) dont saturé 0,78 (g)dont insaturés 0,90 (g)
- Fibres 13,00 (g)
- Sodium 12,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 500 g farine à faible indice glycémique (FiberPasta)
- 250 g eau
- 140 g érythritol
- 140 g beurre d'amande (ou de coco selon le goût que vous souhaitez obtenir)
- 30 g zeste de citron (ou d'orange)
- 8 g levure de boulanger sèche
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 tasse à café lait
Les croissants avec farine FiberPasta
Outils
Pour réaliser les croissants nous avons besoin
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Pinceau
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Mélangeons toutes les poudres, c’est-à-dire la farine, 2 cuillères à café d’érythritol et la levure déshydratée, et passons-les au tamis. Ensuite, transférons-les dans un bol ou dans le bol de votre pétrin.
Dans un autre bol, versons l’eau tiède, et dissolvons-y 70 g d’érythritol, le zeste de citron râpé, 80 g de beurre fondu et l’œuf.
Ajoutons progressivement la farine aux liquides tout en pétrissant, en laissant de côté environ un verre de la farine que vous avez à disposition. Vous obtiendrez une pâte légèrement collante.
Une fois la pâte terminée, transférons-la sur le plan de travail, en continuant à travailler avec les mains et à ajouter de la farine. Nous devons obtenir une pâte de consistance homogène et élastique.
Plaçons le pâton obtenu dans un bol, incisons-le en croix avec un couteau et couvrons avec du film plastique. Laissons lever la pâte dans un endroit chaud, jusqu’au doublement du volume : cela prendra environ 2 heures.
Une fois le temps écoulé, travaillons légèrement la pâte levée et formons un rouleau. Divisons-le en 8 pâtons d’environ 120 grammes chacun.
Préparons la « fausse pâte feuilletée » en étalant les pâtons un à un, avec le rouleau à pâtisserie, formant des cercles d’une épaisseur d’au moins 2 mm.
ajoutons sur la surface le beurre fondu et un peu d’érythritol, et continuons à étaler et superposer tous les pâtons.
(pour le feuilletage, nous utilisons au total 30 g de beurre de coco fondu et 60 g d’érythritol),
Après avoir disposé le dernier disque, reprenons le rouleau à pâtisserie et étalons les différentes couches superposées pour obtenir une pâte ronde d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Parfait, maintenant avec un couteau ou une roulette à pizza, faisons 8 triangles et une petite incision au centre de chacun. Enroulons les triangles pour former les croissants et plaçons-les sur la plaque de cuisson, bien espacés, puis recouverts de papier cuisson. Couvrez-les avec du film plastique et laissez-les lever encore environ 20 minutes.
Passé le temps de la deuxième levée, mélangeons le jaune d’œuf avec une tasse de café de lait et badigeonnons-les pour obtenir une couleur dorée et une croûte croustillante.
Préchauffons le four à 170° ventilé ou à 180° statique et faisons cuire nos croissants pendant environ 20 minutes.
À peine sortis du four, nos croissants avec farine FiberPasta peuvent être garnis avec des composées de fruits sans sucre ou avec la crème à tartiner aux noisettes sans sucre et, si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer d’érythritol en poudre.
Conseils
Les croissants avec farine FiberPasta
Pour rendre nos croissants au cacao :
Pour obtenir des croissants au cacao, vous pouvez saupoudrer les différents disques pendant le feuilletage entre le beurre de coco et l’érythritol,
Et pour une touche encore plus chocolatée, remplacer dans la pâte 50 g de farine FiberPasta par 50 g de cacao
Garnissons
Avant d’enrouler les croissants, vous pouvez les garnir de crème de noisettes sans sucre ou avec des composées de fruits sans sucre ou d’autres crèmes protéinées sans sucre.
Pour les débutants, il est préférable de garnir les croissants après la cuisson, soit avec une poche à douille ou simplement en pratiquant une incision sur le côté.
Conservation
Les croissants avec farine FiberPasta se conservent jusqu’à 3 jours moelleux dans des sacs alimentaires. Vous pouvez également les congeler et les garder au congélateur jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les croissants avec farine FiberPasta
Avec quelle farine et ces doses puis-je remplacer la farine FiberPasta?
Avec de la farine d’avoine
