Flans de tomates cerises avec amandes et basilic, ils sont délicats et délicieux comme entrée mais aussi comme plat unique en augmentant les doses par personne. Une recette vraiment très simple qui peut également être utilisée lors d’un événement ou d’un buffet. Dans ce second cas, j’utilise généralement des moules en silicone plus petits. Étant donné qu’ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant quelques jours, je les prépare à l’avance pour faciliter le travail de dernière minute. J’en congèle également quelques-uns, comme réserve pour ces jours où je n’ai pas envie de cuisiner ou lorsque je ne peux pas.
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- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 300 g tomates cerises rouges
- 1 gousse ail
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 brins basilic
- 20 g amandes émondées
- 60 g parmesan râpé
- 100 g crème fraîche
- 2 g agar-agar
- q.s. sel
- 50 g eau
Outils
- 4 Moules à muffins
- 1 Hachoir
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
- 1 Poêle antiadhésive
Préparation
Lavez soigneusement les tomates cerises rouges, séchez-les et coupez-les en deux ou trois selon leur taille. Mettez-les dans une poêle antiadhésive avec la gousse d’ail, l’huile d’olive extra vierge et le sel. Faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies. Éteignez et si vous ne l’aimez pas, vous pouvez enlever la gousse d’ail (je la laisse toujours car j’aime ça).
Versez-les dans le hachoir (en laissant juste 4 petits morceaux pour la décoration finale) et incorporez également les amandes, les morceaux de parmesan (vous pouvez aussi le mettre déjà râpé), les feuilles de basilic et hachez finement le tout. Nous aurons sûrement besoin d’ajouter un peu d’eau à notre mélange pour le rendre plus fluide.
À ce stade, il ne reste plus qu’à verser la purée dans la casserole, avec la crème, le sel et l’agar-agar (gélifiant naturel à base d’algues pour éviter d’utiliser de la gélatine de poisson). Mélangez bien tous les ingrédients et mettez sur le feu à feu moyen-doux, en laissant mijoter environ 3 minutes, le temps nécessaire pour activer notre gélifiant.
Remplissez immédiatement nos moules et une fois qu’ils sont complètement refroidis, mettez-les à raffermir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Servez nos Flans de tomates cerises avec amandes et basilic, juste sortis du réfrigérateur car ils doivent être dégustés froids. Décorez-les avec les tomates cerises mises de côté, les petites feuilles de basilic et, à votre goût, saupoudrez-les de parmesan râpé grossièrement.
Conseils
Les flans se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, mais au moins couverts d’un film alimentaire.
Ils peuvent également être congelés, mais doivent toujours être décongelés lentement au réfrigérateur et jamais à température ambiante, pour éviter les intoxications alimentaires graves, surtout pendant la saison la plus chaude.
