Le migliaccio au millet, la première version du célèbre migliaccio, dessert napolitain préparé pendant la période du Carnaval et d’où il tire son nom.
Le migliaccio au millet est préparé avec du millet décortiqué puis moulu en farine pour remplacer la semoule; le migliaccio se trouve facilement dans les supermarchés où se trouvent les légumineuses ou dans les magasins bio.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour le migliaccio au millet :
- 120 g millet, décortiqué
- 1 orange
- 1 citron
- 20 g beurre
- 500 ml lait entier
- 135 g sucre en poudre
- 2 grands œufs
- 175 g ricotta
- q.s. sucre glace
Outils pour le migliaccio au millet :
- 1 Moule à charnière
- 1 Casserole
- Papier sulfurisé
Étapes pour la préparation et la cuisson du migliaccio au millet :
Mettez le millet dans le mixeur et réduisez-le en farine.
Dans une casserole, mettez les écorces d’un demi-citron et d’une demi-orange, puis ajoutez le lait et le beurre et portez à ébullition (il ne doit pas se former de peau à la surface).
Lorsque cela commence à bouillir, réduisez le feu et retirez les écorces de citron et d’orange, ajoutez le millet parfaitement moulu en farine et mélangez bien avec un fouet, faites cuire jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse (cela prendra 6/7 minutes), puis éteignez le gaz et transférez le mélange, qui a pris la consistance d’une purée, dans un bol et mélangez bien pour le laisser tiédir.
Ajoutez le reste des écorces de citron et d’orange râpées, le sucre et les œufs légèrement battus au préalable et enfin incorporez la ricotta.
Mélangez bien les ingrédients pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Tapissez un moule à charnière de 18 centimètres de diamètre avec du papier sulfurisé, versez le mélange et nivelez-le bien avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire dans un four statique à 180° pendant 50 minutes, si pendant la cuisson, le migliaccio a tendance à trop se colorer, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.
Retirez le dessert du four et laissez-le refroidir (lorsqu’il est encore chaud, il a tendance à être mou puis en refroidissant, il se compacte bien), avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.
