Les Offelles de Mantoue sont des petits gâteaux traditionnels de la province de Mantoue, typiques de la période de Carnaval.
Il s’agit de demi-lunes de pâte sablée fourrées d’une pâte moelleuse (parfois à base d’amandes), qui rappellent de petits raviolis sucrés.
Ces douceurs, autrefois répandues dans les maisons paysannes, sont aujourd’hui moins courantes, mais représentent un patrimoine gastronomique à redécouvrir.
L’offelle est, en général, un petit gâteau dont il existe plusieurs variantes régionales.
Au XIXe siècle, leur diffusion s’est étendue dans toute l’Italie, notamment dans le Nord.
Ma version sans gluten prévoit farine d’avoine pour la pâte sablée et farine de riz pour la garniture.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine d'avoine sans gluten
- 80 g sucre glace sans gluten
- 80 g beurre (mou)
- 3 jaunes d'œufs
- 80 g farine de riz
- 40 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 50 g sucre glace sans gluten (+ pour saupoudrer)
- 15 g beurre (fondu)
- 2 blancs d'œufs
Outils
- 1 Emporte-pièce de 8 cm
Étapes
Préparer la pâte sablée: dans un bol, mélange la farine d’avoine avec le sucre glace. Ajoute le beurre mou et les jaunes d’œufs, travaillant rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si tu veux : ajoute un peu de lait ou d’eau pour obtenir la consistance désirée.
Forme une boule, enveloppe-la dans un film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture: dans un bol, tamise la farine de riz, la fécule et le sucre glace. Ajoute les jaunes d’œufs et le beurre fondu tiède, en mélangeant bien. Incorpore délicatement les blancs d’œufs montés en neige, en mélangeant de bas en haut pour garder la préparation moelleuse.
Étale la pâte sablée sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Avec un emporte-pièce ou un verre, découpe des disques d’environ 8 cm de diamètre.Dispose une cuillerée de garniture au centre de chaque disque, puis plie en deux pour former une demi-lune. Presse bien les bords pour sceller.
Dispose les offelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.Une fois refroidies, saupoudre les offelles de sucre glace avant de les servir.
Crème de papaye et coco:
J’ai accompagné les offelles de Mantoue sans gluten d’une crème à base de papaye et coco, adaptée pour un régime keto: j’ai mixé 1 papaye avec 1 blanc d’œuf et 20 g de noix de coco râpée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes régionales les plus courantes des offelles ?
Les offelles de Parona, en Lombardie, sont des biscuits au beurre ovoïdes.
L’offelle véronaise est un gâteau de Noël levé avec une pâte moelleuse.
Les offelles romagnoles, ou offelles de confiture, contenant de la compote de pommes, sont décrites dans Artusi (1891) et reconnues comme produits agroalimentaires traditionnels émiliano-romagnols.
Celles de Sant’Angelo Lodigiano, ou offelles de Sant’Antonio, sont des pâtisseries en feuilleté traditionnellement remplies de confiture d’abricot, préparées dans la ville lombarde à l’occasion de la fête du saint, patron de la ville.
Pour une idée d’itinéraire de Voyage à Mantoue, vous trouverez une suggestion sur le site partenaire de Viaggiandomangiando FoodTripGo.
