Pendant la période de l’année entre octobre et avril, on peut trouver des artichauts sur les étals des marchés. La partie comestible est la fleur. Les artichauts se prêtent à de nombreuses recettes, ils sont excellents farcis, frits, crus en pinzimonio, associés au poisson, à la viande rouge ou blanche, bref, ils vont avec tout. Je les cuisine souvent, surtout dans les premiers plats comme les Mezze maniche aux artichauts et ricotta, une recette facile et rapide… à faire absolument!
Recette du 25/01/2018 mise à jour
Lisez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g mezze maniche rigate
- 3 artichauts
- 100 g ricotta
- 1 gousse ail
- Quelques brins persil
- 100 ml vin blanc sec
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ou pecorino si vous aimez)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 1 citron (jus)
Outils
La recette contient des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Hachoir à main
- Cocotte-minute
- Poêle
Étapes
Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures jusqu’à ce qu’elles soient plus tendres. Couper sous les épines. Nettoyer 10 cm de tige en les pelant avec un couteau d’office. Couper le cœur de l’artichaut en 4 et enlever le foin. Pendant cette opération, immerger les artichauts dans de l’eau froide et du citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Une fois le nettoyage terminé, rincer et égoutter les artichauts. Les placer dans le panier de cuisson à la vapeur de la cocotte-minute et cuire pendant 15 minutes à partir du début du sifflement. Une fois prêts, les poser sur la planche à découper et les hacher grossièrement avec le hachoir à main. Dans une grande poêle, verser de l’huile, de l’ail et du persil hachés. Quand ils commencent à dorer, ajouter les artichauts, saler et mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser sur feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.
Porter l’eau à ébullition, saler et cuire les mezze maniche. Égoutter al dente et verser dans la sauce. Faire sauter à feu vif en ajoutant la ricotta. Hors du feu, ajouter un peu de parmesan ou de pecorino et servir.
