Brioche au chocolat et potiron, parce que c’est vrai, le chocolat va bien avec tout, même avec le potiron et avec le zeste d’orange râpé. Le potiron est de saison, on le sait, mais combien de plats, combien de mets peut-on préparer avec ce légume fantastique que nous associons à tort uniquement à Halloween et c’est tout. Réfléchissez bien à combien de mets peuvent être préparés de l’entrée au dessert en passant par tous les autres, plat principal, deuxième plat et accompagnement. Aujourd’hui, j’ai même pensé à une brioche au chocolat et potiron avec cette couleur si jaune doré qui donne envie de la manger, je n’ai pas préparé des cônes parfaits mais après tout, c’est justement ce que j’aime en cuisine, la liberté de changer et d’inventer, mélanger et inverser.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 374,13 (Kcal)
- Glucides 55,10 (g) dont sucres 23,21 (g)
- Protéines 8,75 (g)
- Matières grasses 14,17 (g) dont saturé 8,52 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 2,42 (g)
- Sodium 15,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 80 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 30 ml lait
- 260 g farine Manitoba
- 150 g potiron
- 1 œuf
- 40 g beurre
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 50 g chocolat
- 30 g beurre
- 20 g sucre
- 6 g cacao amer en poudre
Outils
- Moule en papier en étoile
- Robot pâtissier
- Pinceau alimentaire
- Bol
- Balance de cuisine
- Verre mesureur
- Petite coupelle
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
- Film alimentaire
Étapes
Tout d’abord, dans un verre doseur, je prépare le lait tiède, j’ajoute le sucre avec la levure et une cuillère de farine, je laisse reposer jusqu’à ce qu’il double de volume, je prépare une sorte de levain.
Pour préparer la farce à insérer dans la brioche, je fais fondre dans une petite coupelle
le beurre avec le chocolat et le cacao avec le sucre ensemble au micro-ondes pendant 60 secondes à pleine puissance.
La farce est prête, je mélange avec la cuillère jusqu’à bien amalgamer tous les ingrédients.
Dans le robot pâtissier, je mets entre-temps le zeste d’une orange râpée, la farine avec l’œuf et la pulpe de potiron froide et réduite en purée. En préambule, je prépare le potiron cuit à la vapeur sans eau pour l’obtenir sec.
J’ajoute le levain, qui entre-temps a doublé, je fais bien mélanger les ingrédients pendant au moins 15 bonnes minutes et en même temps j’ajoute le beurre un morceau à la fois toujours avec le robot en marche.
Je mets la pâte dans un bol, je la couvre avec le film plastique et je la laisse là jusqu’à ce qu’elle double.
Après 2 heures, je divise la pâte de brioche en 8 morceaux.
Chaque morceau de brioche, je l’étale avec le rouleau à pâtisserie et j’étale une cuillère de farce au chocolat, je fais une incision du centre vers l’extérieur
et je roule en spirale pour former un cône
que je place dans le moule en papier en forme d’étoile, je continue ainsi jusqu’à préparer tous les 8 cônes
Je laisse reposer une heure couvert la brioche chocolat et potiron. Une fois le temps écoulé, avec un pinceau, j’étale un petit peu de lait.
Je fais cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
Et voilà prête la brioche chocolat et potiron.
