Sous le signe de la saveur et de la rapidité d’exécution, ce pesto rapide aux tomates séchées!
Les Pouilles, comme toutes les régions du sud de l’Italie, ont parmi leurs nombreuses spécialités régionales, les tomates séches qui, autrefois, étaient fabriquées en laissant sécher au soleil sur une grille les tomates de la variété San Marzano coupées en deux; elles étaient rentrées le soir/la nuit pour éviter qu’elles ne prennent l’humidité, et puis on recommençait jusqu’à ce que les tomates sèchent, perdant leur eau de végétation et devenant un concentré de saveur! Aujourd’hui, cette pratique n’est plus aussi répandue, notamment parce qu’il y a les industries avec leurs séchoirs!
Très savoureuses donc, et avec quelques autres ingrédients comme de l’huile, du basilic et de l’origan, nous obtenons un condiment parfumé et très savoureux, parfait pour les pâtes mais aussi sur les bruschetta.
Vous le faites pendant que l’eau pour les pâtes est en ébullition, donc ne perdons pas plus de temps et allons en cuisine préparer le pesto rapide aux tomates séchées!
ÇA POURRAIT VOUS INTÉRESSER:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 231,19 (Kcal)
- Glucides 10,86 (g) dont sucres 0,62 (g)
- Protéines 2,08 (g)
- Matières grasses 21,29 (g) dont saturé 2,99 (g)dont insaturés 1,92 (g)
- Fibres 1,56 (g)
- Sodium 113,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 15 tomates séchées à l'huile (bien égouttées)
- 4 feuilles basilic
- 1 cuillère à soupe chapelure
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. origan (frais ou sec)
- 1 tranche pain de campagne (rassis de quelques jours)
Outils
Pour mieux hacher les ingrédients, je suis très satisfait de ce hachoir
- 1 Hachoir
Étapes
– Mettez de l’eau à bouillir pour les pâtes et lorsqu’elle atteint l’ébullition, plongez les pâtes de votre choix, salez et faites cuire.
– Rassemblez dans le verre du hachoir, les lanières de tomates séchées (bien tamponnées), les feuilles de basilic lavées et séchées, une cuillère de chapelure et quelques feuilles d’origan frais (ou une pincée de sec). Hachez pendant quelques secondes, puis ajoutez l’huile.
– Versez une cuillère d’huile dans la poêle, chauffez et versez le pesto; ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate et diluez avec quelques cuillères d’eau de cuisson. Cuisez quelques minutes (puis évaluez selon le temps de cuisson des pâtes si vous devez laisser la poêle allumée ou l’éteindre et la rallumer quand vous êtes prêt à mélanger)
– Sans rincer le verre du hachoir, hachez le pain puis faites griller la chapelure dans une poêle sans matière grasse.
– Égouttez les pâtes al dente, et terminez leur cuisson dans la poêle avec le pesto de tomates séchées, en utilisant l’eau de cuisson pour terminer la préparation. Hors du feu, versez dans la poêle une partie de la chapelure aromatisée et le reste directement dans l’assiette.
Conseils:
– Utilisez des tomates séchées de haute qualité et vous aurez un assaisonnement superlatif.
FAQ (Questions et Réponses)
– Je n’ai pas de concentré de tomate, dois-je absolument l’utiliser?
– Le concentré de tomate sert à donner un goût plus « décidé », mais vous pouvez aisément l’omettre.
– Je n’ai pas d’huile d’olive extra vierge, que puis-je utiliser à la place?
– Utilisez l’huile que vous utilisez normalement en cuisine.
– Je n’aime pas l’origan, dois-je l’utiliser absolument?
– Si vous n’aimez pas, ne l’utilisez pas.
– Quel format de pâtes puis-je utiliser à part les penne?
– Les spaghetti
