Le migliaccio napolitain, est un délicieux et crémeux dessert de la tradition pâtissière napolitaine, moins connu que la torta caprese ou la pastiera, mais tout aussi délicieux. C’est un dessert d’origine humble et ancienne, le nom provient de la farine de céréale avec laquelle, autrefois, il était préparé avec le « millet », maintenant remplacé par la semoule de blé dur, la semoule fine.
Un gâteau moelleux, parfumé et crémeux, à base de semoule cuite dans du lait aromatisé, d’œufs et de ricotta, un dessert délicat et si bon qu’il deviendra votre dessert préféré à refaire pour d’autres occasions comme par exemple pour Pâques et pas seulement pour le Carnaval.
Si vous cherchez la recette originale du migliaccio napolitain, vous vous perdrez dans de nombreuses versions transmises par chaque famille de la région de Naples, étant un dessert régional de tradition ancienne, je vous laisse donc ma recette, parfaite, gourmande et facile que vous pouvez préparer avec le batteur électrique ou avec le robot de cuisine Thermomix, évidemment je vous ai écrit les deux procédés, donc il ne reste plus qu’à le préparer ensemble !
À bientôt, Susy.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 456,37 (Kcal)
- Glucides 70,71 (g) dont sucres 48,80 (g)
- Protéines 12,65 (g)
- Matières grasses 14,68 (g) dont saturé 9,01 (g)dont insaturés 5,56 (g)
- Fibres 1,21 (g)
- Sodium 63,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le migliaccio napolitain
- 500 ml lait
- 300 eau
- 250 g sucre
- 200 g ricotta de vache
- 180 semoule fine
- 3 œufs
- 40 g beurre
- 2 zestes de citron
- 1 zeste d'orange
- 1 gousse vanille
- 1 cuillère à soupe liqueur Strega
Outils
- Robot de cuisine
- Casserole
- Bol
- Spatule
- Moule
Je prépare le Migliaccio napolitain
Je verse dans le bol du Thermomix le lait, avec le beurre, la gousse de vanille, le zeste de citron et d’orange râpé et je cuis à 90° pendant 6 min. vitesse 4.
Je retire la vanille et j’ajoute la semoule fine et je poursuis la cuisson pendant 2 min. 90° vitesse 4.
J’éteins et je transfère la pâte obtenue dans un bol pour la laisser tiédir.
Dans le bol propre et sec, je mets les œufs, le sucre, la ricotta et la liqueur Strega et je mélange 40 sec. à vitesse 6 et ensuite pour 10 sec. à vitesse 7.
Je combine la semoule fine et je mélange pendant 40 sec. vitesse 6.
Je verse la pâte obtenue dans un moule à charnière de 22 cm beurré et fariné avec la semoule fine et je cuis dans un four ventilé à 180° pendant 50 minutes, je sors du four et je laisse refroidir avant de l’extraire du moule, et je le saupoudre de sucre glace.
Dans une casserole, je verse le lait, l’eau, le beurre, la gousse de vanille et les zestes d’orange et de citron. Je porte à ébullition le lait, je baisse le feu et je retire la gousse de vanille et je verse en pluie la semoule fine et je mélange pour qu’elle s’incorpore petit à petit jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le lait, puis j’éteins le feu et je laisse tiédir.
Dans un bol avec le batteur électrique, je monte les œufs, avec le sucre, j’ajoute petit à petit la ricotta tamisée et la liqueur Strega et je mélange, puis j’ajoute la crème de semoule fine et je mélange avec le batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Je verse la pâte dans un moule de 22 cm et je cuis à 180°pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, une fois sortie du four, je la saupoudre de sucre glace et je laisse refroidir quelques heures.
Conservation
Vous pouvez conserver le migliaccio pendant 3/4 jours au réfrigérateur, sous une cloche à dessert
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la semoule fine ?
Absolument pas, c’est un ingrédient fondamental.
Mais est-ce sans levure ?
Oui, c’est sans levure, et dans le migliaccio il ne faut pas en ajouter.
La ricotta peut-elle être remplacée par un autre fromage ?
La ricotta ne peut pas être remplacée car elle rend le dessert crémeux.
