Les pennette pommes de terre et provola aussi appelées pâtes à la napolitaine, sont une variante plus savoureuse des classiques pâtes et pommes de terre.

Il existe plusieurs versions de cette fabuleuse recette : certains ajoutent du lard, d’autres de la couenne, dans la mienne j’ai mis du bacon fumé.

Comme type de pâtes pour cette recette, on utilise généralement des pâtes mixtes, moi j’ai préféré utiliser des petites penne rayées pour mieux capturer la sauce.

Les pennette pommes de terre et provola un premier plat filant et crémeux à vous lécher les babines ! Sa méthode de cuisson risottée, permet à l’amidon des pommes de terre et des pâtes de donner un aspect crémeux.

Je l’ai cuite dans mon robot de cuisine Moulinex Companion xl un excellent allié qui permet de cuire sans avoir à mélanger et parfait pour préparer de nombreuses recettes.

Si vous n’avez pas de robot de cuisson, vous pouvez tranquillement la préparer sur le feu.

Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients

320 g de petites penne rayées
500 g de pommes de terre épluchées
100 g de carottes
60 g de céleri
1 petit oignon blanc
1 branche de romarin
120 g de purée de tomates
250 g de provola fumée
100 g de bacon fumé
50 g de grana râpé
q.b. de sel
q.b. d'huile d'olive vierge extra
1 l d'eau

Outils

Robot de cuisine
Mandoline

Étapes

Pour la préparation du plat, préparons les légumes.
Épluchons les pommes de terre, lavons-les et coupons-les en petits dés.
Coupons les carottes, l’oignon et le céleri en morceaux.
Hachons finement les légumes avec le robot ou mixeur de cuisine.
Si vous n’avez pas de robot de cuisine pour cuisiner, transférez le hachis dans une casserole, ajoutez la branche de romarin et l’huile d’olive vierge extra pour faire dorer à feu modéré, pendant quelques minutes en remuant.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, mélangez et laissez imprégner quelques minutes.
Incorporez la purée de tomates, faites cuire pendant 2 minutes en remuant, versez le litre d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les pâtes, ajustez le sel et laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, si les pommes de terre vous semblent sèches, ajoutez un peu d’eau chaude.
L’aspect final doit être crémeux et non boueux.
En attendant que les pâtes cuisent, faites rissoler le bacon fumé dans une poêle à part.
Râpez en julienne la scamorza fumée.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le grana râpé et le bacon rissolé.
Quand les pâtes sont cuites, éteignez le feu et incorporez la scamorza, mélangez et couvrez avec le couvercle pour faire fondre avant de servir.