La tijella au four des Pouilles, et plus précisément de chez moi, est une recette traditionnelle à base de viande d’agneau et de pommes de terre assaisonnées avec de l’origan et des tomates cerises !
La « scarpetta » est incontournable, même s’il y a les pommes de terre qui comme glucides suffisent largement .. mais face à certains plats, une petite entorse à la règle est permise !
Si vous avez déjà goûté celle avec les seiches et pommes de terre, vous savez bien de quoi je parle !
Donc, comme dit, la tradition veut qu’elle soit faite avec de la viande d’agneau et des pommes de terre, mais il y a aussi une version un peu plus moderne qui prévoit de la viande de veau ou du veau et de la saucisse .. bref, une explosion de saveurs et de parfums qui ne laisse pas indifférent celui qui la goûte.
Je vous montre la version de chez moi, (parce que le goût de l’agneau ne plaît pas à tout le monde) mais il suffit de changer le type de viande .. et voilà .. la tradition est respectée à 100 % !
Direction la cuisine pour préparer la tijella au four des Pouilles !
VOUS POURRIEZ ÊTRE INTÉRESSÉS :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2-3 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 531,89 (Kcal)
- Glucides 15,59 (g) dont sucres 2,05 (g)
- Protéines 28,10 (g)
- Matières grasses 40,06 (g) dont saturé 6,78 (g)dont insaturés 6,22 (g)
- Fibres 2,07 (g)
- Sodium 905,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g veau
- 250 g saucisse (de porc)
- 350 g pommes de terre
- 30 g parmesan râpé
- 20 g chapelure
- 150 g tomates
- huile d'olive extra vierge
- sel fin
- origan sec
- ail (1 gousse ou une pincée de poudre)
- Un demi verre d'eau
Étapes
Allumez le four à 180 °C et coupez les pommes de terre après les avoir lavées et pelées.
– Graissez un plat allant au four avec un filet d’huile et disposez au fond la viande, la saucisse et quelques tranches de pommes de terre ; continuez avec les tomates (lavées) à presser directement dans le plat puis assaisonnez avec une pincée de sel.
– Assaisonnez avec une poignée de parmesan, une de chapelure et de l’origan ; ajoutez un filet d’huile et l’ail ; continuez avec les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajoutez environ 1/2 verre d’eau. Passez au four chaud, couvrez la surface avec une feuille de papier d’aluminium et cuisez pendant environ une demi-heure.
Vérifiez les pommes de terre qui, en les piquant avec les dents d’une fourchette, doivent être tendres.
– Passez quelques minutes sous le grill en retirant la feuille de papier d’aluminium et servez.
