Rosbif cuit en cocotte-minute, est très rapide et facile à réaliser, mais aussi au four, c’est très rapide. La particularité de cette méthode de cuisson réside dans le fait que la viande perd très peu de ses propriétés organoleptiques. De plus, ce qui n’est pas négligeable, c’est que vous évitez toutes les éclaboussures qui salissent inévitablement notre four. Par contre, nous ne pouvons pas cuire de grandes quantités de viande en cocotte-minute. Je crois que le rosbif est le plat de viande que je préfère par-dessus tout et surtout au printemps et en été, car il s’agit d’un rôti qui se mange froid ou à température ambiante. Délicieux non seulement comme plat principal, mais aussi excellent pour garnir des sandwiches et idéal pour des déjeuners ou dîners debout. Je dois dire cependant que le vrai rosbif à l’anglaise, n’est pas fait avec des morceaux de viande à rôtir, mais avec le contre-filet, un morceau de viande noble et coûteux : ce sont des steaks de longe désossés, débarrassés de toute graisse et nerf. Dans tous les cas, même en utilisant d’autres morceaux, conseillés bien sûr par votre boucher de confiance, le résultat sera toujours excellent.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5/6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg rôti de bœuf
- 250 g huile d'olive extra vierge
- 1 brin sauge
- 1 brin romarin
- q.b. sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation
Tout d’abord, sortons la viande du réfrigérateur et, en la laissant avec tout son emballage, la portons à température ambiante. Pendant ce temps, avec un couteau bien aiguisé ou un cutter, hachons ensemble la sauge et le romarin. Tampons le rôti avec du papier absorbant et plaçons-le à l’intérieur de la cocotte-minute.
Versons environ 100g d’huile d’olive extra vierge par-dessus, assaisonnons avec le hachis fraîchement fait et ajustons le sel. Mettons sur le feu à haute température et faisons bien rissoler pendant environ 2 minutes.
Une fois le rissolage terminé, ajoutons encore 100g d’huile d’olive extra vierge et fermons avec le couvercle hermétique. Baissons le levier de la soupape et remettons sur le feu, toujours à feu vif. Dès que nous entendons un sifflement fort, baissons le feu au minimum et laissons cuire environ 7 minutes (si nous le préférons plus cuit, augmentons jusqu’à 10). Éteignons et lentement levons le levier pour libérer toute la vapeur contenue dans la cocotte, sinon le rôti continuera à cuire pendant au moins 5 minutes de plus. Ouvrons sans retirer le couvercle et laissons refroidir.
Une fois que le rosbif est tiède, retirons-le du liquide et mettons-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, afin qu’il se raffermisse et puisse être bien tranché. Nous pouvons mettre le fond de cuisson dans un bocal et le ranger toujours au réfrigérateur.
Servons notre Rosbif cuit en cocotte-minute, uniquement après l’avoir tranché selon nos goûts (fin ou plus épais) et recouvert de sauce. Si nécessaire, ajoutons encore de l’huile d’olive extra vierge et, à volonté, un tour de poivre.
Conseils
Le rosbif se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur, mais comme je le recommande toujours, placez-le dans un contenant hermétique.
Il peut être congelé sans problème, mais seulement s’il est décongelé ensuite au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
