Testaieu au pesto, un plat typique de Ligurie. Beaucoup d’entre vous pourraient le connaître sous le nom de testaroli spezzini ou encore de panigacci della Lunigiana.
Les testaieu sont un plat pauvre et très ancien, faits uniquement de farine et d’eau, et ensuite assaisonnés avec du pesto comme dans ce cas, ou encore avec de l’huile et du parmesan, ou avec une sauce aux champignons. Je suis très attachée à ce plat car enfant je les préparais toujours pour mon cousin.
Les différences entre testaieu, testaroli et panigacci résident dans la forme, la taille et le mode de cuisson. Les testaieu sont cuits à la poêle et sont petits, les testaroli sont également cuits à la poêle mais sont très grands puis coupés en losanges et recuits dans de l’eau bouillante, tandis que les derniers, les panigacci, sont cuits au four dans des moules en terre cuite.
Si vous êtes curieux de goûter les classiques testaieu génois, lisez la recette ci-dessous !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 400 ml eau
- 1 pincée sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. pesto à la génoise
- q.s. Grana Padano AOP (râpé)
Étapes
Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel et l’huile. Commencez à ajouter l’eau en filet tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Chauffez une poêle sur la plaque, lorsqu’elle est bien chaude, huilez légèrement la base et ajoutez une louche de mélange.
Laissez cuire le testaieu environ 2 minutes, puis retournez-le avec une spatule et terminez la cuisson pendant deux autres minutes de l’autre côté.
Poursuivez la cuisson de tous les autres testaieu jusqu’à épuisement de la pâte.
Assaisonnez les testaieu avec le pesto à la génoise, et saupoudrez de grana padano râpé.
Servez bien chaud.
CONSERVATION
Je vous conseille de préparer et de consommer les testaieu immédiatement. Vous pouvez les préparer la veille pour le lendemain.
Vous pouvez servir les testaieu avec seulement de l’huile et du fromage, avec une sauce à la viande, aux champignons, ou même avec de la crème de noisette.
