Fragolino en papillote avec asperges et olives taggiasche, un type de cuisson que j’aime beaucoup, simple, délicieux et qui ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. De cette façon, nous pouvons également éviter de mettre des graisses, même végétales comme l’huile d’olive extra vierge, pour l’ajouter à cru seulement lorsque le poisson aura terminé la cuisson. À ce point, je dirais qu’il pourrait également s’agir d’une recette diététique et peut devenir un plat unique, si comme dans ce cas nous ajoutons des légumes pour enrichir la saveur. La seule difficulté pour réaliser ce plat pourrait provenir du besoin de nettoyer le poisson, mais si vous avez une poissonnerie de confiance, alors il sera vraiment très facile de se salir les mains. Si vous ne trouvez pas de poisson frais, vous pouvez toujours utiliser du poisson surgelé, mais il doit être de bonne qualité.
Si comme moi vous aimez les aliments cuits en papillote, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g pageot ou fragolino
- 8 asperges
- 3 cuillères à soupe olives taggiasche
- 1 gousse ail
- 1 tranche citron
- q.s. sel
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Éplucheur
- 1 Papier absorbant
Préparation
Après avoir ouvert la botte d’asperges, prélevons-en 8/10 en choisissant celles de la même taille. Enlevons les parties dures et avec un éplucheur, retirons la partie fibreuse du bas des tiges. Lavons-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer toute impureté et séchons-les avec du papier absorbant.
Sortons d’abord le poisson du réfrigérateur et laissons-le revenir à température ambiante. Étant donné que le poisson aura déjà été nettoyé et écaillé par votre poissonnier de confiance, comme dans ce cas, il ne nous reste plus qu’à le laver rapidement sous l’eau courante. Séchons-le bien, salons-le selon nos goûts et insérons dans le ventre une demi-gousse d’ail et la tranche de citron coupée en deux.
Ajoutons également les asperges, en les disposant sur les côtés et en ajustant le sel. Mettons sur la surface du fragolino l’autre demi-gousse d’ail et les olives taggiasche, en laissant tomber avec elles un peu d’huile (dans ce cas, je ne retire pas l’huile des olives, car ce sont celles de mes petits arbres, que j’ai mises en conserve avec une excellente huile d’olive extra vierge). À ce point, il ne nous reste plus qu’à fermer en papillote.
Refermons les côtés du papier sulfurisé comme s’il s’agissait d’un bonbon et repliions-les sous le corps du poisson. Nous le plaçons ensuite dans un plat à gratin et enfournons dans un four déjà chaud à 200°C, en laissant cuire environ 20/30 minutes. Je vous recommande de ne pas dépasser ce temps sinon le bar risque de durcir.
Servons immédiatement notre Fragolino en papillote avec asperges et olives taggiasche, mais pas avant de l’avoir saupoudré de feuilles de persil frais.
Conseils
Évidemment, comme c’est le cas pour tout autre aliment, le bar peut également être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours, mais il sera sûrement d’un goût différent.
Mettez-le tout de même dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Si cela arrive, je peux vous conseiller de l’utiliser pour assaisonner des pâtes, peut-être en ajoutant des tomates cerises sautées à la poêle.
Nous pouvons également le congeler, mais le résultat sera toujours le même.
N’oubliez pas cependant de toujours le décongeler au réfrigérateur et jamais à température ambiante.
