Aujourd’hui, recette pour un pain levé : pain de mie ou pain blanc moelleux.
Combien de fois avez-vous acheté du pain blanc, celui déjà tranché et emballé, au supermarché ? Eh bien, je vous avoue que, parfois, je l’ai pris moi aussi pour préparer un sandwich ou pour le manger au petit-déjeuner avec un peu de confiture à la place des biscuits, mais c’était plus souvent qu’il finissait par se dessécher que lorsqu’on le mangeait. Cependant, de temps en temps, je le fais moi-même à la maison et il disparaît tout de suite, un pain au goût neutre parfait pour être mangé avec une pâte à tartiner sucrée ou des charcuteries, idéal à trancher et à garnir ensuite pour organiser le buffet des fêtes d’anniversaire avec les petites pizzas, la tarte salée et le rustique en pâte feuilletée.
Moelleux et parfumé, le pain de mie fait partie des pains en moule, appelés ainsi parce qu’ils sont cuits dans un moule, sa préparation est simple et facile à réaliser même pour les moins expérimentés.
Voyons maintenant ensemble, étape par étape, comment réaliser cette recette.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 moule à cake de 25/30 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pain de mie ou pain blanc
- 375 g farine Manitoba
- 50 g farine 00
- 2 g sucre semoule
- 150 g lait
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 1 œuf (moyen)
- 50 g saindoux
- 8 g sel fin
- q.s. lait (pour badigeonner)
Outils
- 1 Balance
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Moule
Préparons ensemble le pain de mie
Dans le bol du robot de cuisine, mettons les farines mélangées, la levure de boulanger déshydratée et le sucre et commençons à pétrir avec le crochet, puis commençons à verser le lait en filet et ensuite, tout en continuant à pétrir, ajoutons l’œuf.
Laissons les ingrédients s’amalgamer entre eux et ajoutons le sel, puis commençons à incorporer le saindoux petit morceau par petit morceau, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent est bien absorbé. Nous pouvons mettre le saindoux en trois ou quatre fois. Quand nous aurons mis le dernier morceau de saindoux, laissons pétrir encore une petite minute pour bien lier la pâte.
Prélevons la pâte obtenue, formons une boule et mettons-la à lever dans un bol légèrement huilé jusqu’au doublement complet, pendant deux heures à température ambiante et couvert de film plastique.
Quand la pâte est bien levée, dégonflons-la en appuyant au centre, puis retournons-la sur un plan de travail et étalons-la pour former un rectangle. Nous pouvons le faire tranquillement avec les mains sans utiliser de rouleau à pâtisserie. Le côté court du rectangle doit avoir la longueur du moule.
À ce stade, roulons la pâte sur elle-même pour donner forme au pain de mie. En partant d’un des côtés courts, roulons jusqu’à l’autre côté, obtenant ainsi un boudin de la longueur du moule à cake.
Beurrons le moule que nous avons choisi (moi, un moule à cake de 25 cm x 11 cm) et déposons notre pâte boudin à l’intérieur, couvrons de film plastique et laissons lever à température ambiante jusqu’au doublement complet, cela prendra quelques heures mais cela dépend toujours de la température. Quand il est complètement levé, badigeonnons la surface d’un voile de lait pour le rendre brillant.
Faisons cuire notre pain dans un four déjà chaud à une température de 180 degrés pendant 40 minutes. Quand il est cuit, sortons-le du four et laissons-le tiédir légèrement, puis retirons-le du moule et laissons-le refroidir sur une grille. Pendant que vous attendez, prenez une photo de votre pain de mie et postez-la sur les réseaux sociaux en me taguant (une riccia che pasticcia instagram et facebook) et dites-moi avec quoi vous allez le déguster.
Une Riccia conseille
Le pain de mie se conserve bien pendant trois ou quatre jours, il est possible de le congeler, peut-être en tranches, afin de sortir seulement la quantité dont vous avez besoin et de l’avoir prêt chaque matin comme s’il venait d’être fait.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quoi puis-je remplacer le saindoux dans la pâte du pain de mie ?
Il est possible de remplacer le saindoux dans la pâte du pain de mie ou pain blanc par la même quantité de beurre ou de margarine. Avec cette dernière, le goût sera différent.
