Casoncelli bergamasques sont des raviolis typiques de la ville lombarde du même nom, avec une histoire et une tradition ancienne, différenciée, comme chaque recette, par le confort de la famille dans laquelle elle était préparée.
En effet, les Casoncelli bergamasques originaux naissent dans les familles paysannes, comme plat principal du dimanche, et étaient farcis de fromages, pain, persil et ail, des ingrédients facilement disponibles. Tandis que dans les familles plus riches, les Casoncelli bergamasques étaient enrichis de viande hachée et de charcuterie.
Même la pâte des deux traditions était différente : dans la première, les œufs étaient remplacés par le lait, en effet la différence était également très visible par la couleur de la pâte.
Aujourd’hui, les différences substantielles des Casoncelli sont entre ceux de Bergame, c’est-à-dire ceux que je vous expliquerai comment préparer ci-dessous, ceux de Brescia, à base de viande, d’épices et de légumes, et ceux de la Val Camonica, qui ont un remplissage d’herbes, mortadelle, saucisse, fromage râpé, pommes de terre et épices.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 2 œufs
- 50 ml lait
- 150 g hachis de veau
- 50 g viande hachée de porc
- 10 g raisins secs
- 5 g amaretti
- 80 g poire
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 100 g chapelure
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- 1 pincée cannelle en poudre
- 50 g beurre
- q.b. sauge
Outils
- 1 Machine à pâtes aussi appelée 'nonna papera'
Étapes
Préparez d’abord la pâte, qui devra ensuite reposer le temps nécessaire pour préparer la garniture avant d’être étalée.
Sur un plan de travail, versez la farine en fontaine et créez un trou au centre.
Versez au centre les œufs et le lait et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure ou le temps nécessaire pour préparer la garniture des Casoncelli bergamasques.Chauffez une poêle sur la cuisinière, quand elle est chaude, ajoutez le beurre, le hachis de veau et la viande hachée de porc.
Faites rissoler à feu vif jusqu’à ce que les viandes soient bien cuites.
Transférez la viande cuite dans un mixeur, ajoutez la poire, les raisins secs, les amaretti, la gousse d’ail sans le germe et le persil.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Transférez la garniture dans un bol et ajoutez enfin le fromage râpé, la chapelure, la cannelle, la noix de muscade, le sel et l’œuf.
Mélangez bien pour homogénéiser la garniture et réservez.Étalez la pâte et obtenez des cercles avec un emporte-pièce festonné.
Disposez une cuillerée abondante de garniture au centre du cercle, puis repliez la pâte sur elle-même pour former un croissant.
Soudlez le casoncello et pressez-le avec un doigt au centre de la garniture, puis pliez-le vers le bord, pour donner la forme classique de ces raviolis typiques lombards.Chauffez une casserole avec de l’eau, quand elle commence à bouillir, salez à votre goût.
Plongez les Casoncelli bergamasques dans l’eau et cuisez-les pendant 5/6 minutes.
Quand ils remontent à la surface, laissez-les encore deux minutes, en les remuant dans la casserole.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la sauge, et quand les Casoncelli sont cuits, égouttez-les et plongez-les directement dans la poêle avec l’assaisonnement.
Faites sauter les raviolis pendant une minute et servez-les bien chauds.
CONSERVATION
Je conseille de consommer immédiatement les Casoncelli bergamasques déjà cuits, mais s’il en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours.
À l’état brut, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sec pendant un jour, ou vous pouvez les congeler pour toujours les avoir prêts !
