La focaccia au fromage est la fameuse focaccia de Recco, une focaccia génoise, donc ligure, pas la fameuse focaccia moelleuse que l’on mange même au petit-déjeuner trempée dans le cappuccino mais la focaccia fine préparée avec de la pâte folle, une délicieuse pâte à l’huile d’olive, qui n’est pas moelleuse mais friable, et je souligne cette chose parce que l’autre jour une dame a commenté une recette avec de la pâte folle scandalisée parce qu’elle n’était pas moelleuse, mais la pâte folle ne peut pas être moelleuse, et sa bonté est justement due à sa caractéristique d’être friable et rapide à préparer. J’ai beaucoup entendu parler de cette focaccia et j’ai profité de l’anniversaire de ma nièce pour la préparer pour l’apéritif avec ses amis. La focaccia de Recco est une focaccia très délicate, le fromage utilisé pour la garniture est la crescenza, peut-être un peu trop délicate pour nous, Calabrais, en effet les amis m’ont suggéré la prochaine fois d’ajouter un peu de ‘nduja, ce que je ferai certainement, mais pour la première fois j’ai voulu essayer la version originale, et elle est vraiment simple à préparer, plus que je ne l’imaginais, et elle est venue parfaite. Je te laisse ma recette si tu veux essayer aussi. Essaie aussi ces recettes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Focaccia di Recco
Focaccia au fromage – focaccia di Recco
- 200 g farine 00
- 200 g farine Manitoba
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 200 g eau tiède
- 10 g sel
- 400 g crescenza
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils pour préparer la focaccia de Recco
Ustensiles nécessaires pour préparer la focaccia au fromage
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Préparation de la focaccia de Recco au fromage
Tout d’abord, nous commençons à préparer la pâte au moins une heure à l’avance, afin de laisser reposer la boule de pâte pendant au moins une heure. Même si elle n’a pas de levure, il vaut mieux la laisser reposer pour la rendre plus élastique et facile à étaler, mais aussi plus digeste.
Dans un bol, mettons tous les ingrédients pour la pâte folle, j’ai fait un mélange de farine 00 et de manitoba pour avoir une farine de force moyenne, nécessaire pour cette préparation. Travaillons pour obtenir une boule de pâte homogène. Travaillons mieux sur un plan pour obtenir une belle boule de pâte lisse et élastique.
Divisons la pâte en deux boules, une plus petite pour la couverture pesant 295 g et l’autre légèrement plus grande d’environ 335 g pour la base qui sera légèrement plus épaisse. Couvrez et laissez reposer pendant une heure.
Après une heure, reprenons les boules de pâte, commençons à étaler la première, plus grande, sur un plan, il n’est même pas nécessaire d’utiliser de la farine, nous l’élargissons d’abord à la main puis continuons avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir un beau rectangle pour revêtir une plaque 30×40. La pâte doit être très fine, étirée juste assez pour recouvrir la plaque, et la pâte doit dépasser le bord.
Graissons bien la base de la plaque avec de l’huile d’olive, nous pouvons nous aider d’un pinceau de cuisine. Ensuite, positionnons la pâte étalée sur la plaque, au-delà des bords, garnissons avec la crescenza, nous l’émiettons et la distribuons sur toute la surface, et travaillons avec les mains pour l’étaler sur toute la surface, avec un couteau ou une spatule ce serait difficile.
Étendons la deuxième boule de pâte, encore plus finement que la première et couvrons notre focaccia, en faisant dépasser la pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, passons sur la plaque et coupons les parties en excès, étant donné que ma plaque n’est pas très adaptée, j’ai ensuite bien scellé à la main et enroulé un peu les parties en excès le long du bord.
Saupoudrons la surface d’huile d’olive et puis d’un peu de sel, puis faisons des trous sur la surface, environ 4, en déchirant la pâte, puis cuisons dans un four chaud statique à 250°C pendant environ 10 minutes.
Sortons du four, coupons en morceaux et dégustons.
