La tarte ricotta et griottes est une recette typique de la tradition juive romaine. Vous pouvez déguster l’originale dans les restaurants ou les boulangeries du Ghetto de Rome, ma magnifique ville.
La légende raconte que, lorsque certains décrets papaux interdisaient aux juifs de vendre des produits laitiers aux chrétiens, les boulangers cachaient le remplissage de ricotta et griottes entre deux couches de pâte sablée pour échapper aux contrôles des gardes papaux, créant ainsi une tarte appelée “torta papalina« , la délicieuse tarte ricotta et griottes.
Cette délicieuse recette est composée d’un disque de pâte sablée recouvert d’une couche de confiture de griottes et d’une de crème de ricotta, fermé par un autre disque de sablée. Vous pouvez utiliser une confiture de griottes (visciolata) de grande qualité, d’ailleurs toujours disponible tout au long de l’année, ou bien des griottes fraîches, dénoyautées et sucrées, mais les griottes fraîches ne sont disponibles qu’en juin et juillet.
Alors, qu’en dites-vous, allons-nous préparer ensemble cette merveilleuse tarte si gourmande ?
Je vous laisse aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 408,52 (Kcal)
- Glucides 52,57 (g) dont sucres 28,05 (g)
- Protéines 9,38 (g)
- Matières grasses 18,73 (g) dont saturé 11,81 (g)dont insaturés 6,46 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 81,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la tarte ricotta et griottes
- 400 g farine 00
- 200 g beurre
- 200 g sucre semoule
- 2 œufs (petits)
- 1 zeste de citron (Râpé)
- 1 pincée sel
- 500 g ricotta (fraîche de vache ou brebis)
- 100 g sucre glace
- 1 zeste de citron (râpé finement)
- 350 g griottes (confiture)
Outils
- Moule
- Bol
- Robot pâtissier
Tarte ricotta et griottes
Dans le bol du robot pâtissier avec le crochet feuille, je mets le beurre coupé en cubes et le sucre. Je fais marcher et j’obtiens une belle crème, j’ajoute les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, je continue à travailler à vitesse moyenne et j’ajoute la farine, j’augmente la vitesse et je travaille jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Je roule le pâton obtenu dans du papier sulfurisé et je le mets au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Après avoir laissé la ricotta s’égoutter toute la nuit au réfrigérateur, je la tamise dans un bol. J’ajoute le sucre glace et le zeste d’un citron râpé très finement et je mélange bien avec une spatule.
Je prends la pâte sablée du frigo et je la divise en deux parts, une plus grande car ce sera la base de la tarte.
Je l’étale avec le rouleau à pâtisserie et je la mets sur le moule à tarte de 24 cm. Avec les dents d’une fourchette, je pique la base et je distribue la confiture de griottes, je nivele bien la surface avec une cuillère et je couvre avec la crème de ricotta en la nivelant uniformément avec une spatule.
J’étale la pâte sablée restante, je ferme la tarte, j’enlève l’excès de pâte et avec les dents d’une fourchette, je scelle le bord. Je pique la surface avec la fourchette et je cuis au four statique à 170° pendant environ une heure, à mi-cuisson je la couvre avec une feuille d’aluminium pour ne pas qu’elle brunisse trop. Une fois cuite, je la sors du four, je la laisse refroidir et je la saupoudre de sucre glace.
Conservation
Vous pouvez la conserver pendant quelques jours à température ambiante ou, en cas de chaleur plus importante, au réfrigérateur.
