Ossobuco simple en blanc avec beaucoup de carottes et céleri, vin blanc et oignons super bon et très tendre. L’ossobuco est un morceau musclé d’os percé de l’extrémité de l’épaule et de la cuisse du veau de lait, donc le cuisiner en ragoût le rend savoureux et surtout très délicat. L’ossobuco est un plat typique de la Lombardie et il est juste de les laisser faire, évidemment je ne me considère pas à leur hauteur, mais je veux simplement le préparer à ma manière. Cuit avec des carottes et du céleri et parfumé avec beaucoup de persil et de citron avant de le servir, il deviendra encore plus appétissant.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 453,84 (Kcal)
- Glucides 29,61 (g) dont sucres 6,51 (g)
- Protéines 23,97 (g)
- Matières grasses 13,03 (g) dont saturé 0,11 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 6,20 (g)
- Sodium 703,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 310 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer l’ossobuco simple en blanc
- 500 g ossobuco de veau
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 verre vin blanc
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 verre eau
- 1 cuillère persil haché
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- Casserole
- Poêle
Étapes
Passez rapidement les ossobucos dans la farine, retirez l’excédent et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile chaude des deux côtés. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux, faites de même avec la carotte, épluchez-la avec un épluche-légumes et coupez-la en rondelles. Nettoyez la branche de céleri et coupez-la aussi en morceaux.
Quand les ossobucos sont bien dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Dans la même poêle sans la laver, ajoutez le mélange de céleri, carottes et oignons et faites dorer.
Mettez les ossobucos sur le hachis dans la poêle, salez et poivrez, arrosez de vin blanc et laissez évaporer, ajoutez l’eau, couvrez pendant 30 minutes et faites cuire à feu moyen. Ensuite, râpez le zeste d’un citron et hachez-le avec le persil, versez-les sur les ossobucos et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes. Éteignez et servez l’ossobuco simple en blanc à ma manière encore chaud.
Vous pouvez également préparer l’ossobuco avec des pois toujours en blanc. https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ossobuchi-in-umido-con-piselli/
Variations
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ossobuchi-in-umido-con-piselli/
