Les zeppoles au cacao cuites au four sont l’alternative sombre à offrir pour surprendre les papas gourmands.

Nous savons tous que traditionnellement, les zeppoles pour la fête dédiée aux papas sont frites ou cuites au four et garnies de délicieuse crème pâtissière et de griottes ; mais comme il est agréable aussi de changer et de proposer des alternatives, cette année, j’ai dédié aux papas et au mien qui adorait ces douceurs, la version au cacao.

La crème qui les accompagne peut être à base de ricotta, celle que j’ai choisie, ou traditionnelle, mais aussi à la crème et à la pâte à tartiner.

N’ayez pas peur si la pâte semble difficile à travailler au début parce que le cacao a tendance à se séparer ; ensuite, en ajoutant les œufs, le tout se stabilise.

Alors, voulez-vous essayer les zeppoles au cacao?

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 5
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

352,92 Kcal

calories par portion

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Puissance 352,92 (Kcal)
Glucides 26,89 (g) dont sucres 6,83 (g)
Protéines 10,16 (g)
Matières grasses 23,74 (g) dont saturé 6,36 (g)dont insaturés 3,52 (g)
Fibres 1,35 (g)
Sodium 61,10 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

125 g eau
115 g farine 00
10 g cacao amer en poudre
25 g beurre
2 œufs
1 pincée sucre
150 g ricotta
150 g crème fraîche liquide
2 cuillères à café sucre glace
50 g pépites de chocolat
cannelle en poudre (facultatif)

Étapes

Utilisez du beurre mou

– Dans un bol, mélanger les poudres tamisées, ajouter la cuillère de sucre et mettre de côté pour le moment.
– Verser l’eau dans une casserole à fond épais, ajouter le beurre et attendre qu’il fonde. Dès que le beurre commence à grésiller, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un coup en une seule fois et mélanger avec le fouet. Remettre la casserole sur le feu en continuant de mélanger.
Dans la pâte sans cacao, le mélange eau, farine et beurre forme normalement une boule, alors qu’avec le cacao, cela n’arrive souvent pas, mais c’est normal!
– Transférer la pâte dans un bol et attendre qu’elle refroidisse légèrement, puis commencer à ajouter les œufs un par un (attendre que le premier soit complètement incorporé avant de procéder au second) et mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux avec la consistance d’une crème pâtissière épaisse.
– Transférer la pâte dans une poche à douille avec une buse étoilée et presser deux cercles superposés d’environ 4 cm de diamètre sur le tapis micro-perforé ou sur la plaque du four légèrement huilée (pas de papier sulfurisé qui inhibe le développement en hauteur de la pâte lors de la cuisson)
– Préchauffer le four à 240/245°C
– Cuire les zeppoles pendant 15 minutes à 245°C, puis baisser la température à 220°C et cuire 10 minutes, et les 10 dernières minutes à 200°C avec la porte du four entre-ouverte. Laisser sécher dans le four jusqu’à refroidissement.
– Mélanger dans un bol les ingrédients pour la crème de ricotta, passer la crème dans la poche à douille, couper les zeppoles en deux et les remplir.