Zaalouk sauce marocaine, un plat de la cuisine d’Afrique du Nord, plus précisément du Maroc. Il peut être servi chaud mais aussi froid en entrée ou comme accompagnement car c’est un plat à base d’aubergines et de tomates avec différentes épices typiques du lieu comme le cumin et le paprika. La sauce Zaalouk peut non seulement être servie seule en entrée ou en accompagnement, mais elle peut également être utilisée avec d’autres plats tels que le couscous ou le tajine comme condiment. Le zaalouk a des variantes, en dehors des aubergines, il est facile de le trouver avec des poivrons, des artichauts, des pois chiches ou des courgettes, mais toujours végétarien et facilement compatible avec un régime végétalien ou sans gluten.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Marocaine
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 86,00 (Kcal)
- Glucides 5,80 (g) dont sucres 3,36 (g)
- Protéines 1,11 (g)
- Matières grasses 7,29 (g) dont saturé 1,04 (g)dont insaturés 0,18 (g)
- Fibres 2,49 (g)
- Sodium 303,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine
- 150 g tomates
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 20 g jus de citron
- 1 cuillère à café paprika doux
- 30 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 150 g eau
- 1 pincée piment en poudre
- Demi cuillère à café cumin
Outils
- Poêle
- Friteuse à air
- Assiette
Étapes
Tout d’abord, vous devez rôtir l’aubergine pour donner une saveur fumée au goût. Il y a au moins trois options, la première est au four ventilé avec grill d’en haut à 200° pendant 30 minutes en la retournant plusieurs fois. La deuxième option est de la cuire au micro-ondes mode crispi pendant 15 minutes à pleine puissance. La troisième et la plus rapide à la friteuse à air 15 minutes maximum 20, cela dépend de la taille de l’aubergine. Autrement sur le gaz si vous n’avez pas de cuisine à induction évidemment comme moi.
Étant donné que l’aubergine est cuite et pelée. Procédons à la cuisson du Zaalouk, une sauce marocaine. Hachez finement l’ail et avec l’huile dans une poêle faites-le légèrement dorer, ajoutez les tomates découpées en petits morceaux et faites cuire pendant 5 minutes.
Épluchez l’aubergine rôtie et écrasez-la avec la fourchette, assaisonnez-la avec le paprika et les graines de cumin, l’huile d’olive et le sel, le persil et le piment.
Versez l’aubergine ainsi préparée dans la tomate.
Mélangez les ingrédients et amalgamez-les entre eux, ajoutez l’eau, couvrez avec le couvercle et à feu moyen, laissez cuire pendant encore 20 minutes.
Ajoutez le jus de citron 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Remuez la sauce Zaalouk et retirez le couvercle de la poêle.
La voici prête à être dégustée avec des tranches de pain grillé.
