Une délicieuse variante de la classique parmigiana, avec l’ajout de pain carasau entre les couches d’aubergines, tomate et mozzarella… le pain absorbe le liquide en excès et s’imprègne de la sauce tomate, facilitant ainsi la découpe des portions. Dans cette recette, j’ai cuit les tranches d’aubergine au four, ainsi elles sont tendres et savoureuses, mais plus légères que frites. Vous pouvez cependant cuire les aubergines comme vous le souhaitez, à la poêle avec beaucoup d’huile ou au grill. Essayez la parmigiana d’aubergines avec pain carasau, c’est vraiment très simple!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Saisonnalité: Été, Toutes saisons
- Puissance 254,49 (Kcal)
- Glucides 30,51 (g) dont sucres 6,38 (g)
- Protéines 12,94 (g)
- Matières grasses 10,45 (g) dont saturé 5,54 (g)dont insaturés 3,09 (g)
- Fibres 6,83 (g)
- Sodium 307,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g aubergines
- 125 g mozzarella
- 270 g purée de tomate
- 60 g pain carasau
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 gousse ail
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- Plat à gratin
- Plaque de four ou grille
- Petite casserole
- Planche à découper
Préparation
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 7-8 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, sans les superposer.
Salez-les et huilez légèrement leur surface avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Mettez-les au four à 180° et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Si vous préférez, vous pouvez griller les aubergines ou les faire frire dans beaucoup d’huile.
Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Versez la purée de tomate dans une petite casserole, ajoutez un filet d’huile, une pincée de sel, la gousse d’ail et quelques feuilles de basilic. Faites cuire la sauce pendant 5-6 minutes à feu doux.
Prenez un plat à gratin et huilez-le avec un peu de sauce. Disposez-y une couche d’aubergines cuites au four, ajoutez la tomate et la mozzarella (1).
Couvrez maintenant avec une couche de pain carasau et avec une autre sauce tomate (2).
Formez une nouvelle couche d’aubergines, tomate, mozzarella, carasau et tomate. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des aubergines, tomate et mozzarella. Enfin, saupoudrez de parmigiano râpé et huilez avec un peu d’huile (3).
Mettez le plat dans le four ventilé à 190° et faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée à votre goût (4).
La parmigiana d’aubergines avec pain carasau est prête, laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper. À votre convenance, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour parfumer.
Conseils et notes
Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la provola ou de la scamorza.
Ne réduisez pas trop la sauce tomate, le liquide est utile pour ramollir le pain carasau.
Vous pouvez ajouter plus de parmigiano entre les couches.
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver la parmigiana au réfrigérateur jusqu’au lendemain, ou la congeler déjà portionnée.
