Le Kelaguen mannok est un plat traditionnel de l’île de Guam, appartenant à la cuisine chamorro.
C’est une salade de poulet épicée, préparée avec du poulet bouilli, mélangé avec de la noix de coco râpée, du jus de lime et des piments forts.
Le kelaguen est similaire au ceviche: une marinade de jus de lime, noix de coco fraîche, ciboulettes, sel et piments forts (appelé donni) pour mariner poulet, crevettes crues, poisson ou viande de bœuf.
À l’exception du poulet, déjà cuit, les acides de la marinade « cuisent » les crevettes crues, le poisson ou le bœuf au lieu de les réchauffer.
Servi froid ou à température ambiante et consommé tel quel, avec du riz ou enveloppé dans une tortilla chaude de maïs ou de farine (ou dans la version Chamorro : titiyas).
Le kelaguen dérive du philippin kilawin. Il a été introduit par les colons philippins lorsque les Mariannes et les Philippines faisaient toutes deux partie des Indes orientales espagnoles.
Cependant, il s’est différencié car il incorpore également des influences d’Amérique latine, comme l’utilisation des tortillas.
Il est souvent préparé lors d’occasions spéciales et pendant les fêtes, représentant un symbole d’hospitalité et de tradition culinaire de l’île.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Kelaguen mannok:
- 1.5 kg poulet (de préférence entier)
- 200 g noix de coco (de préférence fraîche, mais râpée convient aussi)
- 4 piments boonie pepper (hachés)
- 2 oignons rouges (hachés)
- 4 limes
- q.s. sel
Étapes
Faire bouillir le poulet dans de l’eau salée jusqu’à cuisson complète. Une fois refroidi, effilocher la viande, en éliminant peau et os.
Dans un grand bol, combiner le poulet effiloché avec la noix de coco râpée, les piments hachés et les oignons.
Ajouter le jus de lime et bien mélanger. Ajuster le sel selon le goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent. Servir froid.
Le poulet dans le kelaguen mannok:
Le poulet utilisé pour le kelaguen mannok est traditionnellement bouilli, mais ce n’est pas le seul mode de préparation.
Dans certaines variantes du plat, le poulet peut aussi être grillé ou rôti, conférant une saveur fumée et une texture plus croustillante.
Le grillage ou la cuisson au four sont des méthodes plus modernes pour préparer le poulet pour le kelaguen, souvent utilisées pour ajouter une dimension de goût plus riche et fumée.
Une fois cuit, le poulet est tout de même effiloché, mélangé avec les autres ingrédients.
Donc, bien que la version bouillie soit la plus traditionnelle, la cuisson du poulet à la grille ou au four devient une pratique courante, notamment dans les préparations modernes et les variantes personnalisées du kelaguen mannok.
FAQ (Questions et Réponses)
Où se trouve Guam ?
Guam, en chamorro Guåhan, est une île de l’océan Pacifique occidental, la plus grande et la plus méridionale des Mariannes.
C’est un territoire non incorporé des États-Unis d’Amérique, inclus dans la liste des Nations Unies des territoires non autonomes.
Ses habitants sont en grande partie chamorro, la population indigène des îles Mariannes en Micronésie, politiquement divisée entre les territoires américains de Guam et des îles Mariannes du Nord.
La capitale est Hagåtña.Qu’est-ce que le donni dans la culture Chamorro ?
Dans la culture chamorro, le terme donni’ se réfère au piment, un ingrédient fondamental dans la cuisine traditionnelle des îles Mariannes, comme Guam et les îles Mariannes du Nord.
En particulier, le donni’ såli est une variété indigène de piment (Capsicum frutescens), également connu sous le nom de « boonie pepper« , qui pousse spontanément sur l’île.
On pense qu’il a été introduit par les colons espagnols au XVIIe siècle et, au fil du temps, il est devenu partie intégrante de la culture gastronomique locale.
🌶️ Le rôle du donni’ dans la cuisine chamorro:
Fina’denne‘: une sauce piquante à base de donni’, vinaigre, citron et sauce soja, utilisée comme condiment pour de nombreux plats locaux.
Donne’ Dinanche: une pâte de piment qui peut inclure des ingrédients comme l’ail, l’oignon, le lait de coco, le miso ou le jus de citron, souvent servie avec des viandes grillées ou du poisson.
À Guam, le donni’ est si apprécié qu’un festival annuel, le Festival du Donne’, lui est dédié, célébrant le piment à travers des plats traditionnels, de la musique et de l’artisanat localQu’est-ce que le titiyas ?
À Guam, les Chamorro Flour Titiyas sont un croisement entre une tortilla de farine et un pain cuit au four.
Pour en savoir plus, lisez cet article.
