La cream tarte lettre M est le gâteau parfait à réaliser si la personne fêtée a un prénom commençant par M !
De la cream tarte, je vous avais déjà parlé ici et je vous avais expliqué que pour la faire, plusieurs bases peuvent être utilisées, elles peuvent être décorées à votre fantaisie… et moi, j’ai choisi une pâte sablée décorée selon les goûts de l’heureux élu.
Après avoir créé le gabarit de la taille idéale (cherchez sur Google), je l’ai imprimé et reporté pour plus de commodité sur un carton, étalé la pâte et découpé deux M.
Une fois les bases cuites, il y a l’embarras du choix pour les crèmes à utiliser pour remplir la cream tarte, et parmi les nombreuses options, j’ai choisi deux types de ganache (gianduja et fondante), puis laissé libre cours à la fantaisie pour la décorer !
Le gâteau a été un véritable succès, il a beaucoup plu à mon fils Marco (l’heureux élu) et à tous les convives qui l’ont dégusté !
Suivez-moi dans ce mini-tutoriel et vous serez capable de réaliser votre propre cream tarte lettre !
LISEZ LES FAQ ET LES CONSEILS POUR DE NOMBREUX SUGGESTIONS UTILES EN FIN DE RECETTE.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12/15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 100 g farine d'amandes
- 200 g beurre
- 150 g sucre glace
- 100 g œufs (équivalent à 2)
- 360 g chocolat fondant à 50%
- 400 g crème fraîche liquide
- 400 g chocolat gianduja
- 400 g crème fraîche liquide
- chocolats (au choix)
- biscuits Oreo®
- macarons
Outils
- Tapis
- Baguettes
Étapes
La pâte sablée peut être préparée 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur; cuisez-la néanmoins la veille du jour où elle sera servie. Pour le processus, lisez ici
Les crèmes ganache doivent toujours être préparées la veille de l’utilisation. Lire ici
Après avoir étalé la pâte sablée à une épaisseur d’environ 5 mm, placez le gabarit en carton et découpez la forme ; pour éviter qu’elle ne se casse, vous pouvez également découper 2 moitiés de la M puis les assembler avec un morceau de pâte (toutes les imperfections seront couvertes par les décorations).
Assurez-vous que les découpes soient régulières et si nécessaire, rectifiez les bords.
Assembler éventuellement les deux moitiés de la lettre et mettre au réfrigérateur la première plaque. Répétez l’opération pour la deuxième M et entre-temps, préchauffez le four.
Cuire environ 15 minutes chaque lettre et ne retirer des plaques qu’une fois froides.
Mettre les crèmes ganache dans deux poches à douille (décidez quelle douille utiliser). Pour plus de sécurité et pour éviter que la lettre ne bouge sur le plateau, pressez quelques touffes de crème sous la première lettre. Commencez à décorer les bords.
Décorez toute la base, puis posez délicatement la deuxième lettre et répétez l’opération.
Peaufinez la décoration avec les chocolats, les pralines et les biscuits que vous avez choisis d’utiliser.
Conseils
– Si lors du montage une ou les deux lettres se cassaient accidentellement, ne vous inquiétez pas car rien ne se verra. Si vous avez la possibilité, faites-vous aider, notamment pour positionner la deuxième lettre.
– Évaluez le moment du service du gâteau (car les pralines et les biscuits au frigo craignent l’humidité) et en fonction de cela, faites les décorations finales ; j’ai décoré peu avant 13 heures et le gâteau a été consommé vers 16 heures.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre pâte sablée classique et pâte sablée sablée ?
La pâte sablée a une texture plus fine et friable, presque « sableuse », grâce à la méthode de sablage du beurre avec la farine. Elle est idéale pour des bases plus élégantes comme celle de la cream tarte.
Comment est-il préférable de cuire les formes ?
Utilisez une plaque micro-perforée ou du papier cuisson + des poids de cuisson pour éviter qu’elle ne se déforme. Si vous avez des tapis micro-perforés, mettez-en un aussi sur la forme de pâte avant de cuire et de cette façon, elle restera régulière.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La cream tarte se conserve au frigo pendant 2-3 jours, couverte. Cependant, la pâte sablée perd un peu de son croquant avec le temps.
Puis-je utiliser une crème différente de la ganache ?
Oui! Vous pouvez utiliser une crème diplomatique, mascarpone et crème, ou même une crème au beurre légère. L’important est qu’elle soit assez ferme pour soutenir la structure.
Puis-je faire une version sans gluten ou sans lactose ?
Bien sûr ! Utilisez de la farine sans gluten pour la base et de la crème végétale avec du chocolat fondant sans lactose pour la ganache. (évidemment, il faut s’assurer qu’ils soient certifiés, mais si vous posez cette question, vous le savez déjà)
