Étapes

• Pour préparer la génoise au cacao, commencez par rassembler dans un bol les œufs avec le contenu de la gousse de vanille et le sucre.
  Montez avec les fouets électriques ou le robot pâtissier pendant environ 16/20 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange clair, très gonflé et mousseux qui, une fois soulevé, devra former une sorte de ruban et rester visible quelques secondes avant de s’enfoncer.

  

• Pendant ce temps, tamisez la farine avec la fécule, la levure et le cacao en poudre.
  Mélangez bien les poudres.

  

• Incorporez les poudres en les versant en pluie et mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber.
  Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  Versez le mélange dans un moule de 26 cm de diamètre, beurré et fariné, et nivelez délicatement avec une raclette, sans toutefois taper ou appuyer.
  Faites cuire dans le four préchauffé, en mode statique, à 165-170°C pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.
  Faites le test du cure-dent pour vérifier si c’est cuit avant de le sortir du four.

  Une fois cuit, retournez la génoise et laissez-la refroidir.

  

• Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec la crème, en mélangeant de temps en temps avec une spatule, quand le mélange sera homogène, retirez du feu et mélangez encore avec un fouet pour le faire tiédir, ajoutez la cuillère de Nutella et laissez complètement refroidir.

  Nous en aurons besoin froid sorti du frigo.

  (Pour être monté plus tard).

  

• En attendant, préparez également le sirop, mettez à chauffer l’eau dans une casserole avec le sucre, mélangez et portez à ébullition, puis éteignez, ajoutez le rhum, mélangez et laissez refroidir.

• Entre-temps, étalez la Nutella sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de créer deux « disques » de la même taille que la base au cacao, placez-la au congélateur et laissez-la complètement congeler.

  
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• Une fois que la génoise sera complètement refroidie, si nécessaire, coupez la partie supérieure pour la rendre parfaitement plane, puis découpez-la de manière à obtenir trois disques de la même épaisseur, il est utile à cette étape de se munir d’un couteau long et dentelé.

  Placez un disque de génoise, qui sera la base, sur une assiette ou un dessous de gâteau, puis imbibez-le avec environ un tiers du sirop préparé, garnissez-le de crème fouettée pour une partie.

  (Je me suis aidée d’une poche à douille).

  

• Maintenant, avec délicatesse, prenez un disque de Nutella (qui sera froid et se détachera très facilement) et placez-le au-dessus de la crème.

  Répétez avec le disque de génoise, suivi de la crème et du disque de Nutella.

  (Vous pouvez utiliser une spatule ou la poche à douille, puis placez le deuxième disque de génoise, imbibez-le encore avec environ un tiers du sirop préparé et ajoutez encore de la crème, gardez-en un peu de côté pour décorer le gâteau).

  Maintenant, mettez le dernier disque de génoise et imbibez-le avec le sirop restant.

  Passez une légère couche de crème et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant que nous montons la ganache au chocolat.

  

• Une fois que la ganache au chocolat a refroidi (c’est-à-dire qu’il s’est écoulé 30 minutes – 1 heure), mettez la crème dans un bol et montez-la avec les fouets électriques : cela prendra 2-3 minutes.

  Reprenez le gâteau et avec une spatule, recouvrez la surface et les côtés avec une partie de la crème fouettée, pour effectuer cette étape, il est très pratique d’utiliser un plateau tournant, puis transférez le reste de la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille en étoile et décorez le gâteau à votre guise, utilisez également le reste de ganache au chocolat pour décorer.

  Pour finir, terminez la décoration avec les vermicelles de chocolat.

  Je peux dire que pour la décoration, soyez libre de la faire comme vous le souhaitez.

  

• Placez le gâteau au réfrigérateur pour raffermir pendant 1 heure puis servez.

  Bon appétit