Chiffon cake aux pommes, ou plutôt au jus de pommes, je ne savais pas si je devais préparer un gâteau aux pommes ou une chiffon cake et j’ai donc décidé de les combiner pour préparer un seul dessert. La chiffon cake est un dessert américain, précisément née à Los Angeles dans les années 20. Son inventeur était un assureur passionné par la pâtisserie, et donc, il a étudié et préparé ce dessert extraordinaire pendant un certain temps jusqu’à obtenir le résultat final que nous connaissons tous avec d’éventuelles modifications. La chiffon cake met en évidence à quel point elle est douce comme la soie, d’où elle tire son nom.
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 359,28 (Kcal)
- Glucides 55,42 (g) dont sucres 33,92 (g)
- Protéines 6,83 (g)
- Matières grasses 13,75 (g) dont saturé 2,66 (g)dont insaturés 10,54 (g)
- Fibres 0,95 (g)
- Sodium 81,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 œufs
- 290 g sucre
- 290 g farine 00
- 110 g huile de graines
- 210 g jus de pomme (avec extracteur)
- 1 citron (râpé)
- 1 sachet crème de tartre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
- 1 pomme
Outils
- Robot pâtissier
- Extracteur
- Moule pour chiffon cake
- Râpe
- Spatule
- Bol
- Mandoline
Étapes
La première chose que je fais habituellement lorsque je prépare des desserts, je râpe toujours le zeste de citron sur le sucre pour qu’il commence déjà à s’aromatiser avec l’huile essentielle de citron.
Je coupe les pommes en morceaux sans les éplucher, il en faudra au moins 700 grammes
et avec l’extracteur, je récupère le jus, bien sûr, vous pouvez également utiliser du jus de pomme acheté si vous le souhaitez.
Dans le robot pâtissier, je monte les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et un sachet de crème de tartre pendant au moins 10 minutes. Quand les blancs d’œufs sont prêts, retirez-les et sans laver le robot pâtissier, mettez le sucre, la farine, la levure et mélangez pendant quelques secondes pour les mélanger. Ajoutez le jus de pomme, l’huile, les œufs et démarrez avec le fouet pour bien monter la pâte pendant quelques minutes.
Avec la spatule, incorporez délicatement à la main de bas en haut et incorporez les blancs d’œufs à la pâte.
Allumez le four à 160°C et en attendant, épluchez une pomme et tranchez-la avec la mandoline.
Versez la pâte dans le moule à chiffon cake, il n’est pas nécessaire de beurrer et fariner. Si vous n’avez pas de moule à chiffon cake, vous pouvez utiliser un moule à gâteau très haut.
Disposez les tranches de pomme de manière aléatoire sur la chiffon cake. Mettez au four pendant 50 minutes à 160°C. Une fois le temps écoulé, augmentez la température du four à 170°C pendant encore 10 minutes.
Une fois que la chiffon cake aux pommes est prête, sortez-la immédiatement du four et
retournez-la jusqu’à ce qu’elle refroidisse et c’est alors
que vous pouvez la sortir du moule, aidez-vous d’un petit couteau aiguisé pour détacher les bords de la chiffon cake.
Et la voilà prête et délicieuse, la chiffon cake aux pommes
